每年夏天，我都会在家囤几瓶糟卤，天气热不想做饭，糟上一大盆毛豆，放在冰箱里镇着，吃的时候冰冰凉，感觉特别爽，相当舒适惬意。平时煮毛豆会遇到放多少盐都不入味的现象，只能在煮好的汤里泡着，但又会影响鲜亮的色泽。用了糟卤浸泡，这个问题也得到了很好的解决。如果想了解更多关于香糟的内容，也可以关注我的微信公众号：zisetoumingweixin，回复083，查看另外一篇分享《想糟谁，就糟谁，就是这么任性》

香糟有3年陈和5年陈，越陈的越有味，当然越陈也越贵喽。如果不是那么讲究三年陈的就挺不错滴。不推荐按买那种袋装没有过滤干净，还带渣子的那种糟卤，处理起来比较麻烦，买瓶装澄清液体的用起来会比较方便。我经常使用的是咸亨和宝鼎这两个品牌，都还不错，价格也不贵。不过用起来会比较费，加之售卖的商家一般都在江南一带，所以一次多买几瓶囤在家里，不仅节省运费，还不会耽误使用。

香糟毛豆：

原料：毛豆500g，

调料：糟卤200ml，八角2块，桂皮1块，香叶2片，小茴香1g，花椒1g

做法：

 

1、毛豆、香料、糟卤准备好。

   

3、按照上面的办法，把所有毛豆都预处理，这步虽然有点小麻烦，但也决定最后是否入味，是否好吃的关键。
4、清水入锅，放入毛豆和各种香料。喜欢吃脆的可以水开后再放入毛豆，喜欢吃面的，可以冷水放入毛豆。

 

6、这次用的是咸亨糟卤5年陈，香味会更浓郁一些。

 

7、糟卤较咸，500g的毛豆我用了大概200ml糟卤，这样一瓶500ml的糟卤大概可以吃三次。如果觉得量少，也可以适当加一些水来稀释。

8、用糟卤浸泡的毛豆，可以入冰箱冷藏一晚，如果着急的话，2个小时以后也可以吃的。  

紫色透明：iOS应用“小紫说菜”APP创始人，原创美食作家，美学生活探索者，美食旅行撰稿人/摄影师。主修6年艺术设计专业，作品风格知性文艺。著有《喜新恋旧》一书和“小紫说菜”原创食谱App。