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【新加坡】中峇鲁巴刹里深藏不露的国民美食
(2014-07-23 09:47:49)
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新加坡新加坡美食南洋风味中峇鲁紫色透明 |
分类： 人在旅途 |
一个月的时间，小紫马不停蹄的在路上，韩国、日本、新加坡，陆陆续续走了三个国家，这恐怕是我旅行历史中最忙碌的频率了。写游记的速度，跟不上我出行的节奏，但不管积压了多少游记，还是要一篇一篇来讲述给大家。
一直想去东南亚，是因为我很喜欢东南亚餐，总惦记着亲自到当地去感受一下让人着迷的南洋风味。新加坡离赤道较近，没有冬天，全年都是夏天。但在一年之中的7月份前往，还是领略了什么是东南亚的“热”情。7月的新加坡，早晚温差不大，白天和晚上都很热。不过新加坡室内的空气都很低，在室内完全感受不到这是一个火炉般的城市。而当我从酒店打算出门，在拉开酒店大门的一刻，就可以感受到热浪来袭，出门瞬间就会湿身，我想这也是新加坡有超多的美食，但人民依然不胖的原因吧，因为时时刻刻都在流汗。
在新加坡，没有到过中峇鲁，你很难想像繁忙的城市里还有这么一片清凉之地。它的范围不大，小小的住宅区里都是战前的旧式组屋，空气里弥散着一种悠闲的味道。中峇鲁发展于1936年，是英殖民政府兴建的第一批公共住屋，经历了战火，仍然完整地保存下来。2003年，新加坡政府宣布中峇鲁为保留区，它与众不同的建筑外观，它的一砖一瓦，将永久成为新加坡历史遗产的一部分。
中峇鲁（英语：Tiong
Bahru）是新加坡中部的一个社区，毗邻欧南（Outram）和牛车水，居民平均年龄相对较老，近年该区的横街窄巷开了不少潮流服装店和新派咖啡室。Tiong为福建话，字面解释为冢；Bahru是马来文，即是新的意思。直到1920年代，该区还有为数不少的坟场，而且较牛车水那边的要新一些，故名。1925年新加坡政府宣布该区卫生欠佳，需要整顿，寮屋居民被安排迁徙，墓地亦被搬迁平整。
从150多年前的坟场，渐渐发展成充满活力的住宅区，中峇鲁有许多的“新加坡第一”，包括有第一个组屋防空壕、第一个组屋区和第一座联络所。文物局把这些“第一”都列入历史走道内。其他景点还有开埠先贤陈笃生的坟墓、以本地美食著称的中峇鲁巴刹与熟食中心，以及在1970年揭幕的“女舞者”塑像。
二、三十年代，当时市区组的二、三层楼房的旧屋租户拥挤，为了改善当年人民的居住环境，英国殖民政府于1927年成立了新加坡改良信托局，并开始建造以现代主义为主的新型住宅。
中峇鲁住屋是英殖民政府兴建的第一批公共住屋。它们根据当时英国新镇模式建造，设计别具一格。建筑外墙没有太多装饰，主要利用屋子前的弧形楼梯、露台、圆形柱子等实用建设来表达美感。
1938年，郁达夫在星洲日报任副刊编辑的时候，就举家定居在中峇鲁住宅区，忠坡路第65座组屋三楼的24号单位内。
1965年后，政府把这一批信托局建的公共住屋单位卖给原住户，让他们拥有自己的房子。因此，住屋已经不属于政府所有，“身份”等同于私人房屋。以后，屋主买卖和出租单位时跟现
在一样，不会受到限制。金殿路的璇宫戏院、梁介福的宝宝丹公寓大厦也是当时中峇鲁区的豪华辉煌建筑，如今也走入了历史。
2003年，政府宣布中峇鲁座战前20座住屋将被保留，成为新加坡历史遗产的一部分。这是政府首次保留一个完整的住宅区，受保留的住屋不可以被拆除，翻修时也不可以改动外观。不过，住户可进行内部装修，只要那不影响建筑外观设计。
如今的中峇鲁，有咖啡店、菜馆、餐厅、加起来超过15家，镇中心的巴刹与熟食中心远近驰名，经过翻新后的中峇鲁市场，变得有点格格不入，但依然无法让人忽视它的存在，反而成了这个地区内最煞风景但最聚人气的地方。
一层是卖菜、买花、卖豆制品和卖生鲜的。
各家菜摊都摆放着新鲜的蔬菜，这里喜欢把蔬菜分成一兜一兜的，称重好然后挂起来供顾客选购，不禁觉得这种既快捷又方便的方法，真是高效。
这是花生，先为少见的是花生连叶子一起卖。
好大的秋葵啊，要不是旅行刚刚开始，我真想囤货回去呢。
这个不是道是不是儿菜，也是很巨大棵的。
卖各种面条的，有米粉、有伊面、还有粗的面条。
这种表面看是豆腐，其实里面都塞满了鱼糜。
发糕还有寿桃，家里有人过寿的时候，买回去摆放。
这一家卖豆制品的档口据说很有名，之前蔡澜先生也到过这里。
看，这张就是蔡澜先生到此的照片。
夹在辣椒、茄子和苦瓜中间白白的是鱼糜和虾糜，这种组合在新加坡很常见。
各种鱼肉做的丸子和鱼糕。
各种海产，鱼和虾都是巨大个的。这个市场可以随意拍照，只要不打搅商家做生意就好，大家还是都蛮友善的。
卖三文鱼的大伯，一看就是经营多年，动作都非常熟练。
各种海产，虾的个头都不小，且匀称，看着就很喜人。
如果想买调料的话，可以在这里就出手啦，这里让我想起有点像北京著名的三源里市场，也是卖各式各样的食材和调料，只是这里比三源里市场大很多。
宫廷栗子鸡、鱼酱、叻沙、肉骨茶等各式调料应有尽有。
这里还有卖咖啡豆的，自己烘焙的呢。
一层的市场中间是露天的，就像一个天井，种植着热带的植物，郁郁葱葱感觉特别有生机。大棚与露天之间，挂着竹帘，为了遮光吧，太阳直射会很晒的。
二层是熟食中心，新加坡人说的熟食中心，并不是我们说的那种卖香肠、小肚、卤味的肉铺。而是小吃集中的大排档。
好吃的非常多，卖各式各样的新加坡国民美食，本地人也习惯光顾，不过因为这里名声在外，所以也会有游客来此吃早餐，比如我们。
吃…永无止境，在新加坡当地人常去吃早餐的中峇鲁市场，我们也入乡随俗了一把。这里点杯咖啡，门道可多多。如果你想要杯黑咖啡，要说咖啡乌；想要杯加奶的咖啡，要说咖啡丝；如果你只说要杯咖啡，那会默认帮你加炼奶哟。
娘惹棕，如果没记错的话，应该是槟城娘惹棕。我很喜欢这样的吃法。
水粿，潮汕小吃，也叫粿仔。做法是先将米研磨，再将米浆倒入摆好的小茶杯里，然後再放到锅炉上猛火蒸熟，熟之后待冷却，取出蒸熟的米浆就会呈碗状。再蒸热，一个一个摆好放在盘子里，然后放上菜脯粒，浇上甜酱，就可以吃啦
蚝煎，是潮州独特风味的名肴。潮州的蚝煎之所以使人觉得味美可口，就在于两面油煎，外酥内嫩，香脆细腻，而蚝肉夹在粉中炯熟，极为鲜嫩，甘汁都饱含在蚝肉体内，吃时蚝香扑鼻，又因加上鲜蒜，除去蚝肉腥味。食时配上蒜蓉酱、萝卜酸、芫荽、吃更加可口。
炒米粉，属于闽南菜。米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表，尤为海外侨胞所喜爱。
花生粥，在这里吃饭，那些似曾相识的小吃，既熟悉又不完全一样。每一道小吃的味道都值得回味，而我最喜欢的就是这里的奶茶和咖啡，虽不浓烈，但却别有风味。
新加坡美食之旅未完...待续...
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