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虾不瞎做 第五道：年夜餐桌上的文艺菜----龙井虾仁
(2014-01-29 09:58:10)
标签：
龙井虾仁年菜虾仁的做法文艺年菜紫色透明 |
分类： 无肉不欢 |
经常看我博客的朋友，会细心的发现，我博客内容更新的菜式变化，代表了我的生活习惯的改变。从最开始着迷烘焙，到各种大肉大菜，再到京味小吃和创意美食的混搭组合，再到如今温婉清新的精致小菜，也见证了生活中我的兴趣改变。
一路下来，发现从肆意大吃大喝到更注重精品料理的浅尝辄止，发现自己在不断进化，更注重健康饮食，懂得适可而止。这想必也跟做人做事不无联系，从锋芒毕露到低调行事，从张牙舞爪到踏实做事，从各种焦躁中安静下来，2014要踏踏实实。
今年的年菜，从以往的大鱼大肉中解脱出来，变成了清新高雅小菜，在一口一个虾仁中，体会食物带来的清淡雅致，无限滋味。
原料：虾仁250g，黄酒15ml，鸡蛋1个，西湖龙井适量，淀粉适量。
做法：
1、备齐所需原料，鸡蛋取蛋清备用。
2、虾仁处理干净，用厨房用纸吸干残留的水分。
3、虾仁入碗，加入蛋清，淀粉加少许水，制成水淀粉，加入虾仁中约2勺水淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，入冰箱静置20分钟。
4、此时把西湖龙井茶冲泡开。
5、锅中油烧热，滑入浆好的虾仁，快速滑散盛出备用。
6、锅底留少许油，放入过油的虾仁，倒入黄酒和2勺茶汤，翻炒至茶水入味，最后淋少许的水淀粉，翻炒虾仁有光泽即可出锅。
Tips：
1、此菜用的是虾仁，喜欢的话也可以购买鲜虾，包出整粒的虾仁在烹制。
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