加载中…【澳洲牛肉之四川味】盛夏酷暑也无法阻挡那跃跃欲试的食欲--泡椒澳洲牛肉粒
(2012-07-13 08:20:57)
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美食澳洲牛肉澳洲牛肉粒泡椒牛肉粒牛肉粒flapmeat紫色透明 |
分类： 无肉不欢 |
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酷暑难耐吗？不想吃饭吗？没关系，等你看见这道菜，即便是盛夏酷暑也无法阻挡你那跃跃欲试的小食欲了。这个泡椒澳洲牛肉粒，真心好吃，而且还特下饭。泡椒的辣总是能直入人心的，从里到外都很high。让这道菜也给蔫答答的胃口，来点刺激吧。如果不太能吃辣的朋友，可以减少泡椒的用量，或者换成豆豉来做也很美味。
一直觉得酒店的牛肉好吃，有时候自己也做，口感却不那么相同。这次仔细研究了牛身上的各个部位，才知道什么部位怎么吃，很重要。这次的肉是腹肉心，也叫下后腰肌翼板肉Flap
meat。是靠近牛腿部位的腹肉，是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。侧面的内腹筋部份，大致上表面脂肪部分及皮都去除了。
肉质虽为牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，颜色稍深，内纤维有细的倾向，适合切成粒炒着吃，亦或者品相好的切成厚片烤着吃，也很柔嫩美味。
整块肉的包装和商标。
这块肉中间厚、两边薄、建议切割方式是一分为四，切掉两边不规则的部位，中间卖相好的，可以切片烤着吃。我把两边不规则的部位去掉牛油，拿来炒了这道菜和老北京炒烤肉了。
原料：牛肉（部位是腹肉心Flap
meat）250g，青辣椒3根，泡椒10根，花椒15g，白芝麻5g，葱姜蒜末适量。
调料：生抽30ml，黄酒15ml，白胡椒粉1g，糖10g，盐1g，啤酒30ml。
做法：
1、牛肉是按照澳洲牛肉分割的方法来分割的。部位是腹肉心，肉质虽为牛腩，但腹肉心是靠近后腿部位，颜色稍深，内纤维有细的倾向，适合切成粒炒着吃，亦或者品相好的切成厚片烤着吃，也很柔嫩美味。
2、切牛肉的时候不要被肉的形状所迷惑，要与牛肉的纹理垂直90度下刀。也就是顶刀切。
3、切好的牛肉粒放1汤匙生抽+1汤匙黄酒+白胡椒粉抓匀腌制半个小时。
4、锅中倒入橄榄油，大火烧制约7成热放入牛肉粒，下锅后不要频繁翻动，待一面变色后翻面煎另外一侧。
5、牛肉用高温煎至变色即可，高温下锁住肉汁，吃起来更香嫩。
5、牛肉用高温煎至变色即可，高温下锁住肉汁，吃起来更香嫩。
6、辣椒切丁，姜蒜切碎。
7、锅中倒少许底油，放入姜蒜、花椒炒香底油。
8、再放入葱花、青辣椒和泡椒炒香。
9、放入煎好的牛肉粒，加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒，大火收汁。
9、放入煎好的牛肉粒，加1汤匙生抽、糖、盐翻炒均匀。另加入2汤勺啤酒，大火收汁。
10、汁收浓后撒上白芝麻出锅即可。
Tips：
1、牛肉在冷藏室自然退冰，但切的时候建议，没有完全退冰的状态下是最好切的。切出来的肉也会更加均匀。
2、煎牛肉的时候，时间勿长，避免过度烹饪，使牛肉老化。
2、煎牛肉的时候，时间勿长，避免过度烹饪，使牛肉老化。
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阴霾的下午，干不下去活啦。买桶爆米花凉凉快快的家门口电影院看电影吧。很享受一个人看电影，透着懒散。最近真没什么给力的电影，＜搜索＞和＜画皮＞之间还是选了搜索。
2012-07-11
回复@小关鉴:是这样的，我们都是在过着自己的小日子，各家的饭菜可口美味就很好，不必去飙菜谱的专业性，咱又不是选“秀”。我不希望我的博客是菜谱的堆砌和摞列，我希望它传达的是生活中的智慧和品味，还有对待生活的热情。做个精致细腻，追求小完美的人，把日子过的活起来，才是我做博客的初衷。
2012-07-09
懒人吃奇异果，从不剥皮，一个勺子解决战斗。
2012-07-08
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