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2012传统年菜第一波：团团圆圆 四喜丸子
(2012-01-13 08:34:20)
标签：
美食四喜丸子年菜年夜饭红烧狮子头 |
分类： 老北京味 |
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2012年年菜打算做点传统的，虽然传统的年菜已经有很多朋友都做过，但传统终归是传统，总该做一次才是。平时经常做创新菜，年终翻翻博客，发现小时候经常吃的年夜饭的经典菜目反而没有做过，今年把这个空缺给补上。
年菜讲究不仅菜式隆重，寓意还得好。想来四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的时候直接入锅一烩，摆上油菜就轻松搞定，不用耽误太多的时间。
在北方多称为四喜丸子，南方也叫红烧狮子头，实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。
由于上星期去重庆出差，博客更新有所迟缓，已经回京，会恢复博客的更新速度。接下来这几天，会陆续更新一些年菜。既然今天更新的四喜丸子是年菜第一波，那咱就上个红红火火的照片，图个喜庆哈。
友情提示：
1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。
2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。
3、在手上摔打丸子的时候，建议手上沾一点凉水，不容易沾肉馅，很好用。
四喜丸子：
原料：猪肉馅250克，鸡蛋1个，马蹄5个，葱花少许，油菜5棵，白芝麻少许，姜片2片，玉米油足量。
调料：盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙（3ml），姜粉1/2茶匙（3ml），生抽1汤匙（15ml），蚝油1茶匙(5ml)，
做法：
1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。
2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
3、取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。
4、锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
5、丸子炸制微黄变色即可。
6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
7、我做的丸子不是特别巨型的，所以250克，做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
8、煮锅中倒入少许底油，放入姜片。
9、丸子码放在锅中，调入生抽。
10、再加入约500ml左右的热水烧开。
11、锅中放入冰糖同煮。
12、见锅内汤汁翻滚，转小火焖煮约30分钟。
13、另外取一小锅，放入清水烧开，点上两滴油，焯一下油菜。
14、油菜焯水即可捞出，控干码入碗底，把焖煮好的丸子码上，浇上汤汁即可。
看了步骤图的同学们，可能会发现这次我换了一个小炉子，是参加豆果网携手德国米技炉iee 1700 fi的试用活动。
第一次用，感觉米技炉和电磁炉的最大区别还是调节火力，米技炉有根据9种热锅效果设计的9档火力调节，可以轻松判断锅内几成热，这一点比较人性。
一种记录：
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亲临现场头排看魔术、京剧感觉完全不同，真人演出的魅力无法挡。京剧的一个眼神一个手势都很勾人
和@紫色透明 在老舍茶馆喝茶看民俗演出，节目很精彩感谢@劲牌公司 的邀请。谢谢
2012-01-11
重庆家乐福年货大量腊货，真有地方特色，可惜没时间采购，什么火锅底料、灯笼椒都没时间采购。空手而回。也罢，遗憾年年有，不差这一点。
2012-01-11
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