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夏天过了，烘焙的热情一下子高涨了不少，早就憋着想做点什么。整了2炉小饼干，先热热身，一夏天没开炉了。做完饼干没歇着又继续做了这个焦糖核桃派，因为时间关系，没想弄的太复杂。所以省略了派馅部分，直接用焦糖核桃填满。

想着是挺好的，发挥也比较稳定，但新入手的长形派模有点大，以前没有做过这么大的，全部填满核桃后，怎么看怎么有点单调，虽然撒了糖粉，但还是觉得缺少出彩的地方。

环顾厨房，想家里现有的原料哪个适合拿来搭配。巡视了厨房一圈，看见昨天买的姑娘果了。

但整颗装饰效果并不好看，所以去了外皮，等分成六瓣，拿来装饰，发现效果非常不错，很满意。

经常预想的和结果总是有些许差异，这个核桃派就是完全超出了我预想的部分。从来没想过做烘焙核桃和水果来搭配，看似完全两个不相干的东西，搭配在一起居然效果出奇的好。

饼皮酥松，焦糖核桃脆硬，配上酸甜的灯笼果，不仅可以缓解焦糖的甜腻，还可以带来清新的水果风。搭配在一起也是非常登对。这个结合完全是即兴发挥，瞬间的奇思妙想，实在惊喜。 
 

查了资料发现，姑娘果也称“东北姑娘”学名酸浆果，英文常称黄金莓（golden berry)，也叫秘鲁酸浆，灯笼果。我又查了灯笼果，得知灯笼果属于醋栗科茶蔍属多年生灌木,果子是一个套着灯笼型荚子的小圆果，比拇指大一点，里面有很多小籽。未成熟时味极酸，成熟后呈黄绿色，完全成熟后呈紫红色。放几张图上来供大家参考。

（此组照片来源于网络）我在市场上看到的灯笼果大多是黄绿色，没见过红色的。

原料：

派    皮：低筋面粉125克，糖粉20克，黄油60克，蛋黄10克，水30克，盐1克。

焦糖核桃：核桃120克，蜂蜜30克，白砂糖120克，水80克，黄油10克。

装    饰：姑娘果若干，糖粉少许。

烘    焙：烤箱170度，中层约20分钟左右。

做法：

1.低筋面粉和糖粉混合，放入软化的黄油。

2.用手抓面粉和黄油搓成玉米屑状。

3.打散的蛋黄+水+盐搅拌均匀。

4.把调好的蛋黄液，慢慢的加入到玉米屑状的黄油面粉混合物中。和成面团

5.将混合后的面团放入保鲜袋中，适当压瘪放入冰箱冷藏1小时。

6.冷藏好的面团取出，用擀面杖按照模具的尺寸擀成大片。

7.把擀好的面皮铺在派盘上，用手整形，四周贴合。用擀面杖擀过派盘，切掉多余的饼皮。

8.用叉子在饼底扎出小孔，松弛20分钟。

9.铺上一层拷贝纸，压上重石。

10.烤箱170度，中层约20分钟左右即可取出。

11.取约120克左右的核桃。

12.核桃偏生或者香味不够可以放在烤盘中，在烤箱烘熟或者烘烤出香味，约150度10分钟。取出冷却。

13.白砂糖+蜂蜜+清水混合入锅。

14.小火煮开，状态是冒大泡。

15.如果火力太小，可以稍微大一点点，增加转化焦糖的速度。一定要守在锅边观看状态变化。

16.待煮成浅褐色，有一点点焦糊味时，放入烘焙好的核桃仁和黄油，迅速拌匀。

17.趁热铺在派皮上，冷却后筛入少许糖粉。

18.姑娘果剥开切成6半，摆放中间装饰即可。

友情提示：

1.制作焦糖核桃，如果核桃需要烘焙，一定等核桃红考完，再熬制焦糖，否则会手忙脚乱哒。

2.派皮压的重石如果没有。可以用黄豆、绿豆等代替。

3.核桃仁可以直接买碎核桃仁，反正也是要切碎的。

4.黄油不要软化的太软，用手揉搓的时候还有体温，避免融化。

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很多做烘焙的朋友，试了几次就会对乳酪上瘾。先是轻乳酪，后是加砖加瓦，非重乳酪不可才能满足那种瘾。不玩到极致是没法体会那种解气的快感的。

2011-09-02