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以杨贵妃的名义吃菜——贵妃鸡翅

(2010-09-13 08:58:17)
标签:

美食

贵妃鸡翅

杨贵妃

鸡控

鸡翅怎么做

红葡萄酒

紫色透明

分类: 无肉不欢

以杨贵妃的名义吃菜——贵妃鸡翅

以杨贵妃的名义吃菜——贵妃鸡翅

以杨贵妃的名义吃菜——贵妃鸡翅

 

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    前几天刚上了一道茄汁鸡翅,今天又来一道鸡翅菜。非常有名的贵妃鸡翅。杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝,第二种就是鸡翅。以杨贵妃在百花亭独饮而沉醉为灵感,创制了“贵妃鸡翅”一菜。这道菜是用葡萄酒烹制,具有贵妃醉酒之色韵。

 

    这道菜的最大特点:泽金黄发亮,鲜中略带小荔枝味,回味有葡萄酒的余香。我用的红酒在电饭煲无水版孜然咖喱牛肉干一文中有介绍,是从宜家买来烹饪用的,含有焦糖色和丁香,所以我觉得用来做菜更合适。此菜建议用冰糖熬汁,如果实在没有白糖也行,但不如冰糖汁光亮。

以杨贵妃的名义吃菜——贵妃鸡翅

 

原料:鸡翅10个,冰糖5克,葱姜片个3个,红葡萄酒50ml,料酒1汤匙,花椒15粒,清水300ml,盐1茶匙,白胡椒粉少许。

制作:

1.鸡翅化冰清洗干净备用。

2.锅中放入清水,葱段和姜片,加入料酒。放入鸡翅焯水。

3.焯过水的鸡翅撒上少许白胡椒粉和盐,淋上红酒码味。

4.热锅凉油,倒入适量的炒菜油,放入葱姜片,花椒和冰糖,熬制冰糖溶化。

5.放入鸡翅翻炒上色。

6.加入红葡萄酒翻炒数下后,加入清水,大火烧开后转小火,用盐调味,慢煨20-30分钟左右即可。

 

友情提示:

1.鸡翅焯水的时候,请在冷水中放入料酒,然后放入鸡翅,慢慢加温的同时挥发掉腥味。

2.若没有冰糖,也可以用白糖代替。

以杨贵妃的名义吃菜——贵妃鸡翅

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