加载中…
个人资料
紫色透明
紫色透明 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:19,621,075
  • 关注人气:63,953
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

如何正确判断牛排熟度 手把手教你浪漫假期家庭牛排餐

(2010-04-30 00:05:00)
标签:

牛排

煎牛排

黄油

肉眼牛排

西餐

牛排种类

铁板牛排

紫色透明

分类: 异国美味

如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐

如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐

如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐

点击进入:我的微博

    很少做西餐,因为觉得不如中餐对口。其实也不完全,西餐还是有写比较喜欢的。比如牛排,就很喜欢。还喜欢西餐的讲究,西餐的适量意犹未尽的境界。老公说吃这个牛排不会让你一下子吃撑。而且吃了什么自己比较清楚。为何这样说呢?因为他吃中餐基本是希了糊涂式。有次我问中午吃的什么呀?他说吃的饺子,还不错。我说什么馅的呀?他一时语塞,呃...这个,不太清楚。我愕然,不知道啥馅的就说还不错,够神的呀?哈哈哈哈。 

    去欧尚专门去买牛排,想给老公做。没看到冷柜中有摆放牛排,遇到冷肉部的经理,便问有没有牛排卖,以前是有的。经理顿时很激动的说,有,我现切去,后来知道是喜欢牛排之人。切的时候特意抱着牛排柱过来问我这个花纹行不行。交谈中很愉快,说过阵子会有牛排试吃,现场烹饪的活动,还在和厂家联系。让我到时候试试他的手艺,呵呵。他建议之前不用任何调料腌制,吃原汁原味的,本来家里有半袋牛排料,想尝尝味道。听了建议我也没用牛排料来腌,只是倒了些红酒浸泡了一下下,直接上锅煎,煎的时候一面撒上香料和海盐。这次买的是眼肉部位,带一点点肥。煎了5成熟的样子,的确很嫩,而且多汁。

    和牛排一起食用可以搭配一下蒜香面包,意大利面,沙拉,摊鸡蛋,奶油浓汤等小食。这次我只简单搭配了金瓜羹和意大利面,用铁板的热度煎了一个鸡蛋,鸡蛋等吃完牛排差不多就全熟了。周末给家人小浪漫一下吧,感情投资还是很有必要的。

 

如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐

在上菜谱之前简单介绍一些牛排的种类和熟度。

牛排种类:

英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种:
1. TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE(肉眼牛排)
  瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
   食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。
3. SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊)

  含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
  食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
4. T-BONE(T骨牛排)
  呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

 

牛排熟度分:

    一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。
  三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。
  五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。
  七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
  全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。


如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐

——牛排餐

原料:

牛排一块 混合香料(海盐+红椒碎+粉红胡椒+香薄荷+迷迭香+百里香)洋葱 西红柿,红酒 橄榄油,海盐。

制作:

1.牛排表面撒上少许海盐,浸泡在红酒中约10分钟。红酒不必没过牛排,牛排约浸在红酒中1半就好。

2.表面撒上混合香料浸泡。

3.浸泡好的牛排沥干。

4.锅中倒入少许橄榄油,放入洋葱翻炒,加入混合香料炒匀。

5.放入切好的番茄炒匀盛出,直接扑到加热的铁板上。

6.锅中倒入少许橄榄油,约7成热的时候,放入牛排,上面可以撒上少许混合香料,煎2分钟。2分钟后翻面继续煎约2分钟即可。视肉的厚度情况而决定具体时间。我的这块肉厚度约1cm左右。

 

友情提示:

1.我买的是混合香料,如果没有可以放海盐和百里香即可。

2.没有海盐可以用普通盐代替。

3.如果没有垫洋葱,建议煎的时候可以比自己喜好的再嫩一些,铁板余温也会对牛排慢慢加温。

4.铁板的保温性很好,吃到完也不会凉透。

 

 

如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐

铁板烧热后先磕一个鸡蛋用热度煎熟。煎好的牛排放入炒香的葱头上。煮好的意大利面淋上意大利面酱。

如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐

约5成熟,口感比较嫩,但又不是一嚼都是水,我觉得刚刚好,吃不出生味感。
如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐

--------------------------------------------金瓜牛奶蔬菜羹---------------------------------------


如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐

如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐
 

原料:金瓜一个,芹菜一根,胡萝卜半根,洋葱半个,黄油一小块,牛奶一袋,玉米油适量,盐适量。
制作:

1.芹菜,胡萝卜,洋葱全部切成小丁。金瓜切成片。

2.小火黄油润锅。

3.黄油熔点低,很快就会融化,融化后放入洋葱,开中火。

4.洋葱丁炒香后放入胡萝卜丁,翻炒均匀。

5.再放入芹菜丁炒匀后。

6.放入金瓜片炒匀

7.加入热水,水量约快要没过金瓜片。

8.待金瓜煮软后,加入一袋牛奶,翻煮片刻,关火晾凉。

9.约室温左右放入搅拌桶内,用搅拌机打成羹。

 

最后盛出后撒上少许肉桂粉即可。
如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐

其他牛肉吃法:红酒黑胡椒牛排  啤酒香菇牛腩(砂锅版)  红酒牛肉蔬菜焗饭  门钉肉饼


 

--------------------------------------吃完绝对爽歪歪的解馋大肉菜----------------------------------

 

     如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐    如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐    如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐

     如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐    如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐    如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐

     如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐    如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐    如何正确判断牛排熟度 <wbr>手把手教你浪漫假期家庭牛排餐

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有