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    很少做西餐，因为觉得不如中餐对口。其实也不完全，西餐还是有写比较喜欢的。比如牛排，就很喜欢。还喜欢西餐的讲究，西餐的适量意犹未尽的境界。老公说吃这个牛排不会让你一下子吃撑。而且吃了什么自己比较清楚。为何这样说呢？因为他吃中餐基本是希了糊涂式。有次我问中午吃的什么呀？他说吃的饺子，还不错。我说什么馅的呀？他一时语塞，呃...这个，不太清楚。我愕然，不知道啥馅的就说还不错，够神的呀？哈哈哈哈。 

    去欧尚专门去买牛排，想给老公做。没看到冷柜中有摆放牛排，遇到冷肉部的经理，便问有没有牛排卖，以前是有的。经理顿时很激动的说，有，我现切去，后来知道是喜欢牛排之人。切的时候特意抱着牛排柱过来问我这个花纹行不行。交谈中很愉快，说过阵子会有牛排试吃，现场烹饪的活动，还在和厂家联系。让我到时候试试他的手艺，呵呵。他建议之前不用任何调料腌制，吃原汁原味的，本来家里有半袋牛排料，想尝尝味道。听了建议我也没用牛排料来腌，只是倒了些红酒浸泡了一下下，直接上锅煎，煎的时候一面撒上香料和海盐。这次买的是眼肉部位，带一点点肥。煎了5成熟的样子，的确很嫩，而且多汁。

    和牛排一起食用可以搭配一下蒜香面包，意大利面，沙拉，摊鸡蛋，奶油浓汤等小食。这次我只简单搭配了金瓜羹和意大利面，用铁板的热度煎了一个鸡蛋，鸡蛋等吃完牛排差不多就全熟了。周末给家人小浪漫一下吧，感情投资还是很有必要的。

 

在上菜谱之前简单介绍一些牛排的种类和熟度。

牛排种类：

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
　　TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）
　　瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
  　食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）

　　含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
　　食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4. T-BONE（T骨牛排）
　　呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

 

牛排熟度分:

    一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
　　三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
　　五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
　　七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
　　全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

——牛排餐

原料：

牛排一块 混合香料（海盐+红椒碎+粉红胡椒+香薄荷+迷迭香+百里香）洋葱 西红柿，红酒 橄榄油，海盐。

制作：

1.牛排表面撒上少许海盐，浸泡在红酒中约10分钟。红酒不必没过牛排，牛排约浸在红酒中1半就好。

2.表面撒上混合香料浸泡。

3.浸泡好的牛排沥干。

4.锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱翻炒，加入混合香料炒匀。

5.放入切好的番茄炒匀盛出，直接扑到加热的铁板上。

6.锅中倒入少许橄榄油，约7成热的时候，放入牛排，上面可以撒上少许混合香料，煎2分钟。2分钟后翻面继续煎约2分钟即可。视肉的厚度情况而决定具体时间。我的这块肉厚度约1cm左右。

 

友情提示：

1.我买的是混合香料，如果没有可以放海盐和百里香即可。

2.没有海盐可以用普通盐代替。

3.如果没有垫洋葱，建议煎的时候可以比自己喜好的再嫩一些，铁板余温也会对牛排慢慢加温。

4.铁板的保温性很好，吃到完也不会凉透。

 

 

铁板烧热后先磕一个鸡蛋用热度煎熟。煎好的牛排放入炒香的葱头上。煮好的意大利面淋上意大利面酱。

约5成熟，口感比较嫩，但又不是一嚼都是水，我觉得刚刚好，吃不出生味感。

--------------------------------------------金瓜牛奶蔬菜羹---------------------------------------

 

原料：金瓜一个，芹菜一根，胡萝卜半根，洋葱半个，黄油一小块，牛奶一袋，玉米油适量，盐适量。
制作：

1.芹菜，胡萝卜，洋葱全部切成小丁。金瓜切成片。

2.小火黄油润锅。

3.黄油熔点低，很快就会融化，融化后放入洋葱，开中火。

4.洋葱丁炒香后放入胡萝卜丁，翻炒均匀。

5.再放入芹菜丁炒匀后。

6.放入金瓜片炒匀

7.加入热水，水量约快要没过金瓜片。

8.待金瓜煮软后，加入一袋牛奶，翻煮片刻，关火晾凉。

9.约室温左右放入搅拌桶内，用搅拌机打成羹。

 

最后盛出后撒上少许肉桂粉即可。


其他牛肉吃法：红酒黑胡椒牛排  啤酒香菇牛腩（砂锅版）  红酒牛肉蔬菜焗饭  门钉肉饼

 

--------------------------------------吃完绝对爽歪歪的解馋大肉菜----------------------------------