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    总想给爷做点新鲜的吃，上上周末从西直门华堂超市背了2大袋子的特价回来那次，其中买了点冷冻的牛蛙，去头去爪的。想给爷换着做做吃。结果人家还不咋爱吃，说我也不知道为啥，我咋就吃不出来是什么味捏。都便宜我了，我不觉得麻烦，吃的就是一个味。从小俺就爱吃鱼，俺妈小时候就教给我咋漱骨头咋漱刺啦。他准是觉得骨头多，没有大口吃肉的感觉。他真应该吃扣肉，那可都是肉。

    牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。一般人皆可食用，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪，美容养颜不怕长胖哦。下面的分步过程图含有肢解成分，限制级，含有暴力等血腥图片，请胆小或者未成年小盆友直接跳过或者在监护人看护的情况下，酌情浏览哈。

    再来一段话，以免不小心心脏脆弱的筒子们直接看到图片。选蛙最好选腿粗，个大的，肉会比较多，吃的时候才更有吃到肉的感觉。如果买的是冷冻的，建议找冰块小点的，我就是懒得在哪找来找去的扒拉，看着差不多的就成了，不过肯定是要压秤的。俺老公说了，在冰柜边上耗半天时间挑来挑去，还不如到家躺沙发上多休息会捏，流失的时间是没法计算的，这都是啥逻辑呀。我就是这样一点一点被改造了。姐妹们同情我一下吧，其实哪次也没躺沙发上歇着，反而是最快的速度解决一件事以后，又开始忙活另一件事了，要是多劳多得的年代，我一定是万元户啦。

    我买的是去头去爪的冷冻蛙，内脏啥的都已经处理干净了。拿回来以后化冰洗干净就可以直接加工了。我感觉挺方便的，整蛙切的时候也很好切，骨头不是特别硬，基本不需要剁，直接用点力切就成。不过不建议切的太碎，因为的确每一个都带骨头，太碎一个是容易出渣，一个就是不怎么好漱骨头。再说块大点吃起来才更有肉感哈。下面要开始操作了，请大家做好心理准备哈，其实我觉得没啥。

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原料：牛蛙数只（忘了几只了），葱头半个，辣椒，葱花，姜片，冰糖一小块，胡椒粉，郫县红油豆瓣酱，生抽，料酒，盐。

制作：（葱头半个切成片）

1.把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。

2.这个是正面，已经开过膛了。

3.先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。

4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。

5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。

6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。

7.准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。

8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。

9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。

ps:

1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。
2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。

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