红油香醋蘸料

    天气一冷就想这一口，白萝卜被誉为小人参，具有通气行气，健胃消食、清热化痰、解毒散淤等多种功能。是秋冬食补的好东西。做成馅来吃，更美味。

    包了2种造型的饺子，一种是传统型的，一种是小耗子型的。是为了区分第一锅还是第二锅出锅的。比如我就吃不了热的，只能吃温的，我怕烫，老公就吃热的，这样吃的时候我们就知道谁该吃什么造型的饺子啦。哈哈。

    包饺子的时候我是尽可能的塞馅，越大越好。因为不是水煮，是蒸的，所以不怕挤破，吃起来也过瘾。白萝卜擦成丝后会有较多的汁，建议用手攥过以后再用纱布挤一下，挤得彻底一些。我就是这样操作的，但包饺子包到后面的时候还出了一些汤呢。肉馅还是老北京的水打馅，这样在搅拌过程中也可以吸取一部分汤汁，而且水打馅做出来的饺子，里面的馅是抱团的，不容易散，也不会发柴，更不会像用油搅拌出来馅的腻。对了还有一点就是省肉出数，一点肉水打后会比一开始多，之间还有粘性，所以抱团吃起来很有肉感。

一般北方多用水打的肉馅做馅料。

    在做蒸饺时建议先和面再配馅，这样馅不容易出汤，时间越久出汤越多。为了操作清晰我们先介绍调馅

--------------------------------------猪肉萝卜丝馅的制作--------------------------------------

原料：萝卜一根，猪肉馅适量（喜欢吃肉的可以多放些，不喜欢的可以减少）香葱，姜片

调料：盐、鸡精、酱油、花椒油、香油、白胡椒粉、耗油、料酒。

制作：

1.白萝卜一根洗净（图1），切成3段，方便擦丝（图2）

2.把切好的白萝卜擦成细丝，如果擦好后的丝还是比较长，可以用到切几刀（图3）

3.把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干（图4）

4.把攥干的白萝卜丝放入屉布上，揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤，这样会比较彻底（图5）

5.把挤过水的萝卜丝倒入一个大一点的碗中备用（图6）

6.肉馅内先放入盐、鸡精、料酒、耗油、白胡椒粉、酱油腌制肉馅，搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后，用香油封馅，把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油，那样馅料很难进味了（图7）

7.然后一点点的加水，并且不停的向一个方向搅拌，直到肉馅粘稠上劲即可。

8.把肉馅倒进白萝卜馅里，调上适当的盐入味，搅拌均匀（图8）

9.调好的猪肉白萝卜丝馅（图9）

------------------------------------------下面调制面团---------------------------------------

原料：面粉250克，热水220ml

制作：（烫面做法）

1.面粉倒入碗中（图1），加入热水，不断用筷子搅拌（图2）

2.搅拌无大量干粉状后如图（图3）

3.揉成面团，面团表面光滑，手上无面粉即可（图4）

4.面碗倒扣饧约15分钟左右（图5）

5.把面团搓成条，揪好等大的剂子。如果希望吃大的就把剂子搞大一些，小的话就搞的秀气一些（图6）

6.把剂子擀成饼皮备用（图7）

7.取一张饼皮，放上猪肉白萝卜丝馅，尽可能的多方一些（图8）

8.然后先在中间捏一些固定（图9）

9.再由左边开始捏折，捏完左边捏右边（图1.2）

10.捏好的传统饺子型（图3）

11.再捏小耗子型的饺子。左手托住饺子皮，填入馅，然后右手从右边开始，饺子皮两边来回捏折后收尾即可（图4）

12.蒸锅点火，放上屉布，上气后放入饺子，之间留一定的空隙（图5）

13.10分钟后即可打开锅盖，取出饺子，萝卜丝馅的很好熟的。取出后再继续放入第2锅，10分钟就又出锅啦（图6.7）

14.喜欢吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽调成红油香醋蘸料（图8）

15.把饺子直接泡在里面吃很香的哟（图9）

不吃辣的也可以直接淋上米错。不会告诉我你也不吃醋吧！！！

看见了吗？带香味的。

抱团的肉馅呦