我是个无肉不欢的主，顿顿少了肉就感觉没滋没味的，虽然还是要多吃些青菜才有益健康，但行动起来还是很不好约束的。因此相应的就少吃些牛羊肉，多吃鸡肉鱼肉来平衡一下。呵呵。夏天天气人看见油腻的就不那么想吃，因此来做一道肉食的凉菜，给夏天的饭桌增加味道。

配料：鸡脯肉250克，葱适量

调料：白糖、生抽、花椒粉、香油、麻将适量、辣椒油、鸡精少许，熟芝麻少许。

制作：

1.锅内加水，没过鸡肉，加入2片姜，将鸡肉冷水下锅，大火煮10分钟左右（图1）

2.鸡肉熟后捞起，放入冰水中片刻，捞起沥干（图2）

3.为了敲打的时候不四处溅，可以装在一个保鲜袋里面，用擀面杖轻敲鸡肉，使鸡肉松软（图3）

4.然后用手撕成细丝，上面马上少许香葱（图4）

5.然后调汁，把白糖、生抽、花椒粉、香油、辣椒油（可以用超市那种现成的油辣子）、鸡精放在一个小碗里，搅匀（图5）

6.最后把料汁淋在鸡肉上，在淋上麻酱。洒上少量白芝麻就ok啦。