烘焙以来，一直没有做过8寸的乳酪蛋糕，主要原因怕掌握不好，材料成本较高，怕葬送在我手里。今天比较闲，尝试一下，做起来才觉得麻烦呀。不但步骤多，图也多，处理起来麻烦，一边做一边拍，部分光线也不太好。总有不完美的，慢慢完善吧。上过程。

 

 

 

戚风原料：（图1.2）

蛋白糊：鸡蛋5个，白砂糖60克，塔塔粉1/4小匙

蛋黄糊：蛋黄5个，白砂糖30克，色拉油80ml，牛奶60l，朗姆酒25l，低粉120克，泡打粉1/2小勺，速溶咖啡3克

 

步骤：

1.将速溶咖啡倒入牛奶中，搅拌溶化备用（图3）

2.蛋白加塔塔粉（图4）打成粗泡，分次加入白砂糖（图5），将蛋白打成干性发泡备用（图6）

3.将蛋黄依次加入白砂糖（图7），色拉油（图8）

 

4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液（图1）

5.加料完毕，除低粉外全部混合搅拌（图2）

6蛋黄糊搅拌浓稠（图3)，将低粉过筛后加入到蛋黄糊中（图4），用刮刀搅拌（图5）

7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀（图6），将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，轻轻翻拌，以免消泡。

8.混合均匀后倒入模具中（图7），震出气泡，烤箱预热150度，放进烤箱烤55分钟，中层（图8）。

9.出炉后将蛋糕模倒置，冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。

 

 

原料：奶油奶酪200克，牛奶150ml，白砂糖20克，糖粉60克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低粉2大匙，柠檬汁5l，蔓越莓干30克，动物性淡奶油130ml，朗姆酒适量（图1.2）

1.蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上（图1）

2.将20克白砂糖与100l牛奶混合（注意不是全部牛奶），放入可以加热的盆中备用（图3)

3.将蛋白蛋黄分离，将蛋黄打散（图4），打好的蛋黄液加入牛奶50ml（图5）

4.加入20克玉米淀粉搅拌（图6），搅拌完全无颗粒（图7）

 

 

5.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火（图1），立即将蛋黄混合物倒入盆中（图2）

6.搅拌均匀后，开小火继续煮，边煮边拌，如果够粘稠就不用煮太久，搅拌到浓稠后离火冷却（一定要冷却）（图3）

7.奶油奶酪室温软化，用打蛋器搅打至顺滑（图4），加入冷却的牛奶蛋黄糊（图5）

8.加入130ml动物性淡奶油，搅拌均匀（图6），加入2大勺过筛的低粉，搅拌均匀（图7）

9.全部搅拌均匀后，完成芝士糊的制作。

 

 

10.将蛋白打致粗泡，加入柠檬汁5ml（图1）

11.60克的糖粉分次加入，将蛋白打至湿性发泡

12.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌（图2），从底部向上翻不要画圈。。

13.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀

14.加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌几下既可。（图3）

15.8寸活底模，底部包上锡纸，放入烤好的戚风底（图4），把办好的蛋糕糊倒入模具中（图5）

16.表面用刮刀抹平，震出起泡（图6），放入烤盘，在盘中倒入适量热水，水浴法。（图7）

17.预热后，放入蛋糕150度，烤1个小时40分钟左右。，烤好后立即取出，静置冷却后脱模。（图8）

18.脱模后放入冰箱冷藏一晚。

 

 

1.取出蛋糕，表面筛上可可粉（图1.2）

2.放上糖霜模（图3）

3.筛上糖霜（图4）

4.轻轻取下糖霜模（图5）

5.部分效果图（图6.7）

6.切开可以看到底下是戚风底，上面是乳酪，口感丰富细滑，入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉（图8）

 

 

 

最后来张配餐具的图。