在许河吃许乐猪头肉
许河是东台市的一个乡，假如不是这次与许河猪头肉有一次“艳遇”，我也许一辈子也不会晓得有这么一个地名，或知道但很快也会忘掉。
接风晚宴上有盘咸猪脸，大家都说好吃。东道主陆总见状说，猪头肉虽非上品菜肴，但我们东台的猪头肉却别具风味，享有盛名，其中许河乡烹饪的最好。看见众人很感兴趣，陆总说，明天到许河去买一点。他迅即打电话预订数量及取货时间。
次日，从条子泥海滩到宾馆的路上，我们随陆总的车拐到了许河乡。在富许路与红旗路交界处，有家不起眼的小店，店招写着“许河许乐猪头肉”。许河两字好懂，“许乐”莫非是老板的名子？可一打听，老板姓崔。不解“许乐”为何意。不过这不重要。我们是来买猪头肉的。
崔老板50多岁，人很和蔼。在柜台上将刚出锅的猪头肉拆开分装。拆一只猪头，三下五除二，一气呵成，动作之娴熟令人眼花缭乱。柜台前站了好几个等候取货的人。一个顾客说“货很紧俏，不预订买不到”。店堂里弥漫着一股肉香味。很谗人。
轮到我们买了。
交钱。
取货。
返回前，心有不甘，指着“许乐”两字问路人：“甚意？”路人答：“村名。”
午饭陆总设宴为我们一行人饯行。许乐猪头肉端上桌时很受欢迎，大家伙你挟一筷，我来一块，不亦乐乎，不一会儿，一大盘猪头肉即见盘底。要问许乐猪头肉好吃的地方，我的感觉是咸淡适宜，它不似酱猪头肉重卤口感强烈；它肉很嫩，非常香，尤其猪脸上下部分，瘦的酥烂松软，肥的则富些许弹性，咀嚼在口中，让人有一种回味感。
后来打听了一下：崔老板叫崔世勇。做猪头肉有三十多年的历史。他的成功秘诀是选料严格，制作时从不偷工减料。比如他不买生病的猪，因为病猪煮后肉色发红，人吃了对健康有害。再比如在清洗焯水时，他按照程序一道一道地做，直至做到没有腥味和怪味为止，如果发现猪头上有淋巴类的脏物，他都一律都将其去掉；他说决不会因一个猪头不干净，而坏了一锅老卤。
做给别人食用，就象做给自己吃一样严格要求，并且一直琢磨如如何把食物制作得更好吃。这样的人现在真的不多了。许河镇上有很多人以烹饪猪头肉为业，唯有崔世勇赢得“东台市级非物质文化遗产”传承人的口碑，这是有道理的。
(2019-07-02 13:44:07) 
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