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鲜鸡蛋：蛋壳完整平滑、无破损、无斑点、壳壁坚实、气孔不显露，蛋壳上有一层霜状粉末。

陈蛋：表面粉霜脱落，皮色油亮或乌灰，碰撞声空洞。

鸡蛋越新鲜对人体越好，放置越久的鸡蛋可能会受到沙门氏菌等有害微生物的污染而变得不新鲜，食用后严重危害人体的健康。肉眼观察或手摇较难区分鲜蛋和陈蛋，本试剂根据鸡蛋的比重不同来判定其新鲜度。

1、取一净含量约为250ml的空瓶（如饮料瓶等），洗净后装满纯净水，倒入烧杯（或碗）中。

2、取出鸡蛋新鲜度快检试剂，倒在同一个烧杯（或碗）中，搅拌至粉末完全溶解。

3、取鸡蛋一枚，擦净表面后，轻轻将鸡蛋放入烧杯（或碗）中，观察鸡蛋在水中的下沉情况。

4、若鸡蛋迅速沉底，则证明此鸡蛋新鲜。

5、若鸡蛋半悬浮在水中，则证明不太新鲜；若全悬浮在水面上，则证明鸡蛋很不新鲜。