烧菜的“爱好”哪里来？

喜欢在家烧菜，可以说是一种爱好。
我的这种爱好，不是遗传，也不是天生的，
是结婚以后，由责任转化而来。

但这种爱好，也不能说一点天生的因素都没有。

我努力找找，回忆一下还是有点原因。
我勉强把它算成爱好的启蒙。

就是小时候，爱听大人们讲述那些做饭的小妙招，小高招。有好奇心。

还有小时候，经常到别人家吃过的饭，我们家不会做。
觉得是一种遗憾。

现在能回想起来的还有一道主食，至今印象深刻。
至今也不会做。再也没有吃过。

就是我上小学前后，那时物质极度短缺，什么都凭票供应，
能吃上一顿好饭，这一年都没有几次。
有一次我在邻居家，吃过一道用北方的白薯粉，做成的“凉汤”，
我现在还能回想起来它的形状，是一种像筷子粗细的，发棕黑色的面条。

它的味道，至今记忆犹新，味道发甜。

我当时一边吃，就一边努力记忆，为了回家跟母亲学的仔细一点，好给我做。
但我母亲说不会，我当时就纳闷，为什么不会？
所以，我一直认为会做饭，是一件了不起的能耐。

过了很多年，听说做这种面条，家里要有“模子”，才能做出来。
这对很小的我，就更增加了“神秘”。

而我们家父母都很忙，正是文革期间，每天晚上，要八、九点以后才能回来，
那时，我学会了“生炉子”，我就先把粥做好，
然后就一直看窗外，等待着父母归来。

但很忙的父母不会做什么菜。
凡是我们家会做的，别人家都会做，
别人家做的稍复杂一点的菜，我们家一样也不会。

可能是出于好奇？还是出于一定要烧出别人家会烧的菜？

后来，我就爱打听，如何做一手好菜，这点经过，不知能否算爱好烧菜的萌芽。

直到现在“爱好”不减，但菜始终没有提高，

再好的“爱好”，也要虚心学习，否则，只是普通的爱好。

前几年饭店、酒楼流行娃娃菜，大白菜，有被遗忘的迹象了。
人们把最朴实的大白菜，只有做馅吃了。
今年新学的用蚝油做了一道干锅大白菜“心”，我爱人说好吃，不比娃娃菜差。

我把做菜的方法写出来，给各位亲们提个醒，也给大白菜扬个名，
时尚的今天，不要忘了大白菜，野百合也有春天！

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厨房心经：

娃娃菜再小，也有菜帮，菜心之分。
如果只吃娃娃菜的菜心，未免太浪费。

而大白菜的一颗菜心，就可以做一盘菜。
我本人体会：大白菜心是甜的，优于娃娃菜。

而大白菜只取“心”，当然做出来的菜，更适口；更滑嫩！
娃娃菜味比较平淡，没有甜的感觉。

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 干锅辣白菜

主料：大白菜心

辅料：五花肉，小红辣椒

调料：蚝油、盐、味精、白糖、生抽

1、留了三颗白菜心，并将白菜心切成桔子瓣状长条。

2、将五花肉切成薄片，锅中放少许油，

   小火将五花肉煎出油，并成卷曲状

3、五花肉煸出油后，放小红辣椒爆香，

   然后，放入生抽为肉加色，放入蚝油增香。

4、肉片炒均后，开大火，放入白菜心，迅速翻炒

  同时放入盐、和白糖，大火焖一会，

  将白菜心所出的水，焖干之后，再出锅。

5、将汁很快焖干后，盛盘出锅

   特点突出，滑嫩软香。

下图为“娃娃菜”的经典吃法：

干锅娃娃菜，欢迎点击图片进入。