为什么说是秋后第一道小菜

因为虾酱每年秋后的10月份最新鲜
虾酱都是在虾的旺季7-8月份制作发酵，
经过7-8-9月份储藏发酵，10月份上市。

因此，10月份的虾酱是第一批。

记不起是哪年，超市才有买瓶装精美的虾酱。
但也就是10年以内的事情。

我小的时候，想吃虾酱，必须等到天很冷，差不多快穿棉袄时，
才有沿海的渔民，赶着小毛驴车，拉着一桶桶虾酱，
走街穿巷，沿街叫卖，我们赶紧拿着吃饭的碗跑出去，一次卖二毛钱的。

那时，二毛钱就能给一大碗。
就是现在，我们这里仍是沿海的渔民，走街串巷叫卖。
只不过不赶小毛驴车了，改开电动车了。
我虽然家中己有超市的李锦记虾酱了，我还是买了一斤渔民自制的。

由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，
蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，
滋味鲜美，品之回味无穷，令人生津，顿生食欲，
很容易让人吃上瘾。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，
脂肪转化为挥发性脂肪酸，

因此，虾酱是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

我们当地最大众的吃法，就是大白菜叶、黄豆、虾酱炖着吃。

无论是就稀饭，还是就玉米面饼都好吃。

炒虾酱最大的难点要去腥，
做到以下三点，保证无腥味：
1、要用热油炒熟虾酱。2、虾酱炒熟后，立即放料酒。3、料酒蒸发带走腥味后，放白糖。

 提示：炒虾酱放面粉不仅能吸收菜叶水份，还能使菜提香。

黄豆我是提前处理好的。

即提前一夜用开水泡上，在炒菜前，在锅中加冷水煮10分钟。

家中有老人则要加长时间，至少20-40分钟。 

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