虽然清炒虾仁，炒过许多次，成功的不多。

 

有的时候，是配菜不对。

有的时候，是虾仁选的不对。

有的时候，是虾仁的软嫩处理的不对。

 

我感觉，不要拿做菜当儿戏。
尤其开博以来，一照相，一上境，自己都看不上。

虾仁为什么炒不好？
就是没拿炒菜当回事，
认为外边那件事都比炒菜复杂。

谁要是这么认为，你就开了美食博客试试！

 

废话少说，还是说说我对炒虾仁的总结：

 

1、一洗是怎么回事？

 

以前炒虾仁，都是用水洗。
这就好比洗衣服，没放洗衣粉，
不能说不管用，可以说洗不干净。

洗虾仁，要用淀粉，反复用手揉，再用水冲洗。

 

 

 

 

洗后的虾仁非常干净

 

洗完的虾仁，要用厨房纸及时擦干。

 

 

2、二冻是怎么回事？

 

由于虾仁，外表光滑，水淀粉非常不易抓牢，
就导致下一步，炒的虾仁，软嫩没有保证。

因此，虾仁抓完淀粉后，

要拿入冰箱，温度低会使淀粉冷凝，有粘度。

 

时间紧，就先放入冰箱冷冻一下，

时间松宽，就冷藏30分钟。

直到入锅时，再从冰箱拿出入锅。

 

入冰箱前，虾仁擦干，虾仁要放淀粉，盐，少量鸡精抓匀。

 

 

 

 

3、三焯是怎么回事？

就是第三步要将虾仁焯水，而不用油炸。

 

以前，没有冰箱，淀粉抓不住虾仁，
用水焯，成功率低。只能用油炸。

现在好了，冻完的虾仁，直接入开水锅氽熟。
效果非常好，而且成菜清淡爽口，没有油腻。

 

这是从冰箱刚拿出的虾仁，

我马上拍照，看还有冷气呢哈。

 

 

拿出的虾仁，立即入水焯。

 

 

看，刚出锅的虾仁，非常软嫩，漂亮。

 

 

再唠叨二句体会：

1、虾仁一定要用鲜虾自己剥，不用超市的。
2、虾仁清炒最好只配少量葱白即可。不配菜。

 

3、炒前要兑一个碗芡。

就是在碗中，提前兑好鸡汤；清水少许；盐；料酒；淀粉。
锅中做油，放入葱白，出香味后，倒入碗芡，炒匀后，放虾仁，再铲匀虾仁，随即出锅。