教学的“技”与“艺”

——在教书和炒菜中经历从“不会”到“会”

南昌市东湖区教研中心   汪智星

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师范毕业之际，对如何教好书是一无所知的。怎么办？学习是让自己能站稳讲台的唯一办法。起初，周围的同事也不会教书，因为大家平日里把一节节课教下来，唯一靠的就是教学参考书。因此，我也学着“照本宣科”，教学参考书上写了什么，就在课堂上告诉学生什么。一学期下来，教学参考书也被我翻烂。只要是考教学参考书上的内容，学生都能答得上来。

最初的语文教学就这样“无滋无味”地进行着。最美的学科，最美的文本，被教师无情地“支解”，血淋淋的，惨不忍睹。这样的层面，谈不上“教学技术”，更谈不上“教学艺术”。

回想自己最初炒菜也一样。一直以来，有妈妈和妻子在身边，炒菜之类的事根本轮不到我。离开婺源，到南昌时，只有我和刚读四年级的女儿。没得依靠，只能自己完成。洗菜，切菜，放油，放菜，搅拦，担心不熟，倒些水闷半天。红的变白了，青的变黄了，起锅。一切以“熟”为标准，可当菜入口，实则难咽。此时，炒菜于我而言，谈不上“炒菜技术”，更谈不上“炒菜艺术”。

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书年复一年地进行着，没有丝毫的兴趣与滋味。一天，也是我首次聆听一位优秀教师的课堂教学。课前，教师用简短的时间跟学生进行着交流。咦！他的课堂怎么这般有魔力？学生的学习兴趣瞬间被激发，都期待着教师把课继续进行下去。这种场景，在我从教近五年的课堂上是根本找寻不到的。接着，教师板书课题。我再次惊讶了。粉笔字写得如此漂亮，跟字帖上的一模一样。课题板书结束，老师又问，同学们，读了课题，你们的脑海里会产生什么问题吗？过去，我们根本不是这样教的，也不敢这样教。按教学参考书上的安排，照本宣科是我们最直接的办法，也是唯一的办法。此外，不敢越雷池半步。让学生读了课题，再质疑。我觉得不可思议。后来，当我读了许多教育专著时，才明白这种教学处理是有理据的。“提出一个问题往往比解决一个问题更重要。”（爱因斯坦）“学贵有疑。小疑则小进，大疑则大进。”（朱熹）教师的一系列的教学技能的运用都源于相关的教育观点与教学主张。

尔后，学生在教师的引导下，自主学习课文。整个学习过程是主动的，积极的，快乐的，开心的，学生有着强烈的获得感。对比自己的课堂，学生是被动的，纯粹的“一问一答”，甚至不问，教师讲，学生听；听不明白，就抄；理解不了，就背。整个教学过程完全处于一种冷漠的无效课堂。课堂教学让学生对学习失去了兴趣，自然成绩提高不了。偶尔“瞎猫碰到死老鼠”，学生成绩有了些许提高，也是无意义的。这一刻，我明白了，教学技术的掌握于教师而言极为关键的。开始“抛弃”教学参考书，一方面反复读懂教材，一方面从教育专籍、杂志，或优秀教师的教学视频里获得可行的教学技术。在努力提高自己的教学技术的基础上，向课堂教学要教学质量。

同理，女儿这样跟着我吃这样的菜，怎么行？一位父亲的责任告诉我，必须改变自己，想办法把菜做好。开始询问办公室里的女教师，什么菜可以怎么做，或是在网上查询什么菜可以怎么做？我明白了，炒叶子菜时，当菜下锅时，火要旺，油要热。菜入锅后，及时铲动。整个过程，不能放水，更不能将锅盖盖上“闷煮”。烧鱼块时，当油入锅时，要放入姜片。如此，鱼块就不会沾锅。烧出的鱼块自然就是既成块不碎，又色泽好看。掌握了一定的炒菜技术，有了“技术”作支撑，炒出的菜就入得了眼，入得了口。当我让女儿评价炒的菜时，她总是开玩笑地说：“嗯，挺好，挺好。革命尚未成功，老爸还需努力。”因为掌握了一定的炒菜技术，再也不像最初的那些时日，对一日三餐没有半点期待。

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教学中，教师的各种教学技能的掌握不是一朝一日。对每一种教学技能的掌握程度也绝非一朝一日。作为语文老师，于课堂上，于学生面前，板画技能、幽默技能、倾听技能、语言表达技能、表演技能、应变技能等“技术”方面的，都需要教师在日常的教学实践中有意识地训练而得的。

为了练好自己的板画技能，选择一本好的钢笔字帖，每天坚持练习一个小时的粉笔字。仔细看，照着练。写完一黑板粉笔字，远远地站着看，发现不足，找寻原因，练到自我满意为止。一年，两年，每一个的间架结构牢牢地记在脑海里，每一个笔画，每一类笔画的行笔规律也牢牢地印有脑海里。从此，写好粉笔字成了习惯。

为了练好自己的幽默技能，起初根本找不到有效路径。后来，慢慢发现，凡是堪称语言的幽默大师，必是读了许许多多文学作品，必是热爱生活，是生活中的有心人。于是，我拼命地阅读，当优秀作品中的经典语言慢慢内化为自己的语言时，不仅语言丰富了，也幽默了。同时，加上自己素来热爱生活，书中的语言与生活中的景致常常不期而遇。如此，一个幽默可爱的老师就常常出现在学生面前。

再谈谈倾听技能。教学中，常常听到老师要求学生学会倾听。这是极正确的教学导向。遗憾的是，教师在一味要求学生学会倾听时，却漠视自己应学会倾听。课堂上，许多教师自身不但没有倾听的能力，有时连倾听的意识也没有。当教师提出一个问题时，学生起身回答问题。这时的教师该干什么？应该是来到学生面前，用眼光注视着学生，神情专注地听学生的表达。可是，教师往往是一心两用，眼神常常是游离在其他学生身上，同时，心里想的是教案下一步是什么。当学生表达结束时，教师的反应是“嗯，挺好的，请坐”。整个过程中，教师发现学生的表达有问题吗？可以如何改进或完善。过程中，缺失的是教师的指导、点拨、提醒，及学生回答完的恰到好处的评价、点评，而不是一句简单的肯定。有人说，要让学生喜欢上你教的学科，首先要让学生喜欢上你这位老师。学生喜欢老师的什么？真才实学，深厚素养。而这些真才实学，深厚素养，需要教师懂得倾听，学会倾听，善于倾听，需要教师有着良好的倾听习惯和强烈的倾听意识。

以上都是作为一位教师各种教学技能的真实体现。没有扎实、有效的教学技能，想把书教好，谈何容易？

炒菜不也一样吗？买来胡萝卜和香豆干两样菜。先从如何切看。如果香豆干切成小颗粒块状，那胡萝卜就得切成丝状。这样使摆在桌上的两道菜不仅在色彩上有对比，在形状上也有明显变化。就这两道菜装盘也有讲究。丝状菜宜用盘装，小颗粒块状宜用中等的大口碗装。如何炒就更有门道。胡萝卜本身就可生吃，所以炒时，先得过一下热水，如此，炒熟的胡萝卜就不会有较重的胡萝卜味，而是脆脆的，甜甜的，入口有种心旷神怡的感觉。而切成的小颗粒块状的香豆干，用油是挺讲究的。油量的多少，取决于出锅装入碗中的小颗粒豆干，既不油，又好看，且豆香扑鼻。这种技术是炒菜人在长期的炒菜实践中，有心为之而练就而成的。

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任何一件事，包括教书和炒菜在内，往往是从不会到会，从会到精，而精到一定程度，就是自然状态。常常看到是“随心所欲”，实是达到了一种炉火纯青的自然状态，也堪称“艺术”。

进入课堂，教师的一举手，一投足，都是教育，而且是那样的自然而然，那样的润物无声。“嗯，不错。读得挺好的。下面老师也想学着像你这样来读读这个句子。——乡下人家，不论是什么时候，不论是什么季节，都是一道独特、迷人的风景。”教师在读的过程中，把“独特”一词丢了。当老师问学生，读得怎么样时，班里的许多学生异口同声地给予称赞。这时，有个别学生表达自己的观点——老师读得好是好，但你把“独特”一词给丢了。“哦，丢了‘独特’，但你们想过没有，丢了‘独特’行不行？如果觉得不行，说说理由。理由越充分越具有说服力。”瞬间，课堂上，学生们议论纷纷。片刻，有学生说，老师，少于“独特”不行，因为独特也是乡下人家的风景之一；有学生说，老师，“独特”就是与众不同的意思，也就是乡下人家才有的风景，城里人家是没有的；有学生说，老师，回顾课文讲到的每个画面，我敢说，这些只有这里有。在这里，你可以大饱眼福，可以赏心悦目，可以享受一切。离开这里，你只能回味而已。“哦，按你们这样分析，看来‘独特’一词少不得。少了，就不再是乡下人家的景致了。”这一教学过程，教案里没有预设，是教师在课堂教学中，因学生的精彩朗读而生成的，也是教师对文本的深入解读后，对“独特”“迷人”才是乡下人家风景的标志的理解而生成的。课堂教学实现着这一层面，也就是走向了“教学艺术”。“教学艺术”是“教学技术”到达一定层面而实现的一种“自然而然”的教学状态。没有痕迹，却终生不忘。

炒菜亦同理。虽然炒菜于我而言，远没有达到“艺术”的境界。但是，我们常常看到大师级厨师在炒菜。听那刀切菜的声音，就与众不同，“行家一出手，就知道有没有”。再看那装入盘中备炒的菜形态各异，色彩丰富，搭配协调，就算是看，也是享受。还有那菜入锅，有时锅里大火弥漫，可大师们动作娴熟，或急或缓，或重或轻，火灭菜熟。炒菜时火候的拿捏掌控，绝非技术之功，全是艺术之妙。

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教师教学的服务对象是谁？固然是学生。因此，教师在设计一节课时，要时刻考虑具体的学情。依学情而设计，用自己精湛的教育技术，去实现着精妙的教学艺术。当然，也常说“教学相长”。在指导学生学习的过程中，教师自身也得到了锻炼，实现着成长。当学生在教师的教育下，茁壮成长，教师内心是充实的，是幸福的。教师因学生的快乐成长而快乐。

炒菜亦如此。当我们把一盘盘色香味俱全的菜端到他人面前。看着他们津津有味地吃着，享受着，内心自然有了成就感，幸福感。当然，会炒菜，自己又怎能不是受益者呢？