加载中…多么值得的等待----广味腊香煲仔饭
(2011-11-02 09:11:07)
标签：
腊味煲仔饭广东广西 |
分类： MO的见习菜 |
其实回忆中的煲仔饭，最好吃的感受是在广西。尽管这美味的家伙的原产地是在广东。
在桂林随处都能看到煲仔饭，但是这里把它叫做“砂锅饭”。每天中午卖砂锅饭的店门前都要排很长的队，即便这样也阻挡不了我对它的热情和渴望，每天中午我尽量的早去这样可以省去不少排队的时间，而且等我快吃光的时候也是刚开始人满为患的时间。
都说吃在两广，真的一点也不假，我在广西的那些时候真的是胖了一大圈的哦。
话题再回来~
现在到了广式酒店还是会孜孜不倦的点着这道饭，服务员总会说：小姐对不起这个饭需要等30分钟以上或许更久，您看您还需要点么？我总会不容质疑的回答：我等的。其实我可能饿的已经穿心透肺了，但是为了这股甜香味儿，我忍了！
煲仔饭的火候跟水的比例很重要，所以在制做工艺上的时间肯定要比普通的蒸个米饭什么的要长要更加细致严格。所以即便在大火高焰炒菜的大厨手中，这道煲仔饭一样也要慢慢来...
这次做的煲仔饭虽然是处女做，但是出奇的成功，没有一点粘糊锅底的现像，更无加生，这让我非常的高兴。除了我盛的一小碗外，老公是端着锅吃光的。真的很有成就感!
下面就介绍一下过程吧
原料：广式甜肠2根，腊肉110g、大米228g、小油菜1~2杆、食用油若干，配料：姜丝、鲜贝露（因为我用的腊肉多所以用这个口感不会那么咸）、凉开水、生抽，香油。1.为了防粘锅底首先要在砂锅底部刷一层食用油，
2.把大米洗净后按1：1.5的米和水的比例浸泡在砂锅中1个小时，
3.给泡好的大米中加1勺食用油稍微搅拌一下。
4.腊肠和腊肉要先上锅蒸15分钟出出油这样更香也更好熟，
5.把腊肠和肉分别切片姜切丝，备用，偶刀工不杂样大家凑合着看哈：）
6.小油菜放进加了少量盐和油的开水中焯一下，备用。
7.锅上火，大火把米煮开后马上收小火马上盖上盖子小火蒸15分钟，中间不能打开盖子。
8.15分钟后打开盖子马上把切好的肉和姜丝铺在米上，一定要快！
9.铺好后马上盖上盖子还是小火蒸5分钟后关上火，不要开盖，继续焖15分钟：
10.最后打开盖子的感觉太爽了...觉得跟开闸泄洪了一样的爽
调味汁的配料：鲜贝露1匙，凉开水1匙
、生抽1匙、1匙的白糖、半匙的香饭好后把这个调好的汁拌进饭里就可以了。
做完的感觉就是觉得火要慢，手要快，中间不能掀锅盖（怪顺嘴的哈）
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