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随着人们的生活水平提高和食品工业的发展，以及人们不良生活习惯的养成，导致超重和肥胖人群不断膨胀，引发出一系列健康后患，各种与肥胖有关的疾病影响到了人们的生活质量，甚至生命。于是，减肥也就理所当然地成为众多商人和其代言的专家、明星和一些机构忽悠的重点。
记得有一次朋友约我参加一个机构搞的活动，叫作纤体健康行，据说可以体重控制、减肥和促进健康。并介绍此方法简单易行，效果明显，并给我拿出许多的照片，以此说明照片上的人减肥成功。当我询问如何进行减肥，采用的方法时，他们却避而不谈。如果想进行体重控制，就要用近万元的某著名保健品公司的产品，这是先决条件，然后有专门的教练指导你如何减肥或控制体重。这就是说，这近万元的产品购买费用就相当于入门的门票，有了门票才能了解具体实情。活动开始了，先是有人介绍纤体健康行多么神奇，多么附合人体健康的要求。然后是一个个减肥者冲上台前，向大家介绍说，我减肥了几个星期，体重下降了多少公斤，原来的疾病彻底好了，身体更健康了等等。并在身后播放减肥前后的照片，让你不得不相信这是真的，让急于减肥的人不得不将兜里的钱给人家留下。为了了解这一神奇的减肥方法，之后我又邀请了两位正在进行纤体健康行的朋友，并特意在吃饭的时间同他们见面，见面是在麦当劳里面，买了饮料他们却不喝，原因是饮料里有糖，后来才知道，在减肥期间他们不吃所有谷类等主食，当然也不喝带有糖分饮料，并且每周还有一天连各种含蛋白质的食物也不能吃。那天他们吃的是无淀粉火腿肠和营养片，火腿主要是为了供给身体的蛋白质，营养片主要是供给身体需要的维生素和矿物质。
在减肥者中间，采用不吃主食这种方法或类似这种方法的人大有人在，他们往往是被讲课的“专家”所迷惑，被“专家”讲的理论所折服，再加上活灵活现的人体广告，让你不得不相信这就是事实，通过这种方法就是最健康、最有效的减肥方法。“专家”的道理非常简单，我们人体的构成绝大部分是水，其次是蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，碳水化合物在身体里主要以糖原及粘多糖类的形式存在，其含量不足1％。各种营养素的摄入量应该同身体的构成比例一致，体内如此少的碳水化合物含量，根本不需要摄入大量的碳水化合物。如果你吃了较多的碳水化合物，身体内根本就不需要这些碳水化合物，必然要转化成能量储存起来，你说你能不胖吗？如今，有人又提出了低碳饮食，低碳饮食法是美国医生罗伯特•阿特金斯（Robert
Atkins）在1972年首次提出的，此方法严格限制碳水化合物的摄入，每天不超过20克，可以吃高蛋白的食品，即不吃任何淀粉类、高糖分的食品，而多吃鱼虾蟹肉。在我国也有一些专家推崇这一饮食法，并在大众中进行普及。
不吃主食到底好不好，对此，我想从生理需求上说说碳水化合物对我们人体的作用，看看碳水化合物在人体内是否含量非常少，是否不重要。
碳水化合物的主要来源是谷物，因此，主食就成为我们碳水化合物的主要来源。碳水化合物的主要作用是为我们人体供应能量，其次还有抗生酮、节约蛋白质、保护蛋白质、解毒、传递信息、控制细胞膜通透性、润滑、接触抑制、细胞粘着等作用；另外碳水化合物还是细胞和组织构成的主要成分。
我们的身体是由各种组织构成，各种组织又是由细胞所构成，其含量约为2－10％。碳水化合物在体内主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆和细胞间基质中。
细胞膜有两层，常有文章介绍细胞膜是由脂质构成，那是细胞内质膜，细胞的外质膜称为糖被膜，主要由内层伸出的糖链所组成。即使是脂质细胞膜中也存在碳水化合物，脂质膜也是由两层构成，其成分主要是磷脂和糖脂，一些蛋白质嵌在脂质双层内，如糖蛋白或蛋白多糖。在体温下，脂质双层是液态的，脂质分子和蛋白分子都能在膜内移动，质膜各组成的含量依细胞而不同。
除此之外，大脑和神经组织中含有大量糖脂，主要分布在髓鞘上。肾上腺、胃、脾、肝、肺、胸腺、视网膜、红细胞、白细胞等都含有糖脂。消化道、呼吸道、分泌的黏液中有糖蛋白；骨和腱中有类黏蛋白；血液中的白蛋白、α1－、α2－、β－、γ－球蛋白、凝血酶原、纤维蛋白原、运铁蛋白；激素中的甲状腺素、促甲状腺素、促性腺激素、促红细胞生成素、酶中的蛋白酶、核酸酶、糖苷酶、水解酶等都是糖蛋白构成。蛋白多糖则存在于骨、软骨、肌腱、韧带、角膜、皮肤、脐带、关节液中。结缔组织细胞间的基质，主要是由胶原和蛋白多糖所组成。
大家想一想，我们全身这么多组织器官与糖有关，缺少了糖，这些组织和器官就会受到伤害，供能就会受到限制。
碳水化合物是人类获得能量最经济、最主要的来源，是人体不可缺少的营养物质，进食后在体内分解成葡萄糖，释放出能量。葡萄糖是脑组织和红细胞唯一可利用的能量，也是心脏和肌肉活动的主要能源。所以，在不吃主食的情况下，容易使人的思维迟钝、记忆力衰退、工作效率下降。久而久之，还会造成免疫力低下和营养不良。去年，我遇到一位女士，问我为什么爱掉头发。当我询问她饮食情况时，她竟三个月没有吃主食了。我告诉她大量掉头发的原因就是不吃主食造成的，体形保住了，身体却垮了，这种得不偿失的做法实在要不得。那些热衷于低碳饮食的人们，口臭、易腹泻、疲劳和肌肉痉挛等现象无法解决。
从我们人体的代谢、消耗能量方面，主要来自两个方面，一是糖类，它们在体内的存在形式是肌糖原和肝糖原，肌糖原主要供肌肉运动使用，肝糖原供给体内其他组织使用，如大脑、神经等，其中神经、大脑所使用的能源必须是葡糖糖，没有可替代的能源。当人体处于饥饿状态时，为了保证神经、大脑的能与供应，就必须要调动体内的蛋白质，将蛋白质转化成葡萄糖。这一点是不吃主食肥对健康的一大伤害。为什么身体不动用储备很多脂肪而使用蛋白质呢？因为，我们身体内缺少将脂肪转化成葡萄糖的酶，所以，脂肪不能转换成葡萄糖，也就不能为大脑、神经系统提供能源。
由于不吃主食，体内在糖严重不足的情况下，身体被迫动用脂肪，但是，脂肪不能转换成糖类，只能分解后重组成酮体，这是大脑和神经系统勉强可以利用的物质。酮体是脂肪酸在肝脏分解氧化时的中间代谢产物。它专指乙酰乙酸、β－羟丁酸和丙酮。其中β－羟丁酸最多，约占酮体总量的70％，乙酰乙酸约占30％，丙酮含量极低。此外，肾脏也含有生成酮体的体系。
酮体分子小，易溶于水，能通过血脑屏障和肌肉毛小血管壁，是肌肉，尤其是脑组织的可用能源。但是，脑组织几乎不能氧化脂肪酸，但是能利用酮体，长期饥饿及糖类供给不足时，酮体将替代葡萄糖而成为脑组织和神经的能源。在正常情况下，酮体的生成量很少，但是在缺氧或碳水化合物不足时，异生糖现象发生，脂肪酸的氧化过程被破坏，酮体的生成大于利用，使体内酮体堆积，引起代谢性酸中毒。这也就是不吃主食的人为什么容易口臭原因之一。
综上所述，不吃主食对身体健康没有任何好处，几千年的饮食习惯不要被几个能忽悠的“专家”就给改变了，肥胖也好，慢性病也罢与我们吃五谷杂粮没有太大的关系。几千年我们就是吃这些东西生衍繁息的，那时我们不是也没有患高血压、冠心病吗？也没有如今这么胖吗！
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(2010-03-24 09:45:33)