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     适中主义，可以说是营养学中最为重要的原理之一。我们知道，在营养学中存在着许多的争论，面对这些争论我们无所适从，争论中的双方都有令人信服的理论和实验展现在大家的面前。作为学习营养学的人士，也往往被一些说法所困惑，对比两种截然不同的说法不置可否，甚至对一些主流说法产生质疑。其实，这正是营养学发展中正常现象，面对不同的说法，我们就应运用营养学中重要原理－－适中主义来应对。

    适中主义在营养学中被广泛运用，无论是多么好的营养物质，少了不行，多了也不行，摄入适中才能保持身体正常，否则就会出现异常，如我们常见的便秘或腹泻。这是最简单的理解，也是我们最常用到平衡理论。还有一些是存在争论的说法，它们也体现了适中主义的原理。

    大家知道，社会上普遍认为：胆固醇是导致心血管疾病的原因之一，高胆固醇饮食对健康不利，预防心血管疾病应采用低胆固醇饮食；但也有一些科学家指出，从来没有证据能够确切证实胆固醇和心脏病的因果关系，一切都仅仅是可能的假设而已，并证实低胆固醇饮食对健康有害。再比如，高蛋白质饮食会引起骨钙的丢失，原因是高蛋白质饮食在代谢过程中产生过量的酸，这时人体必须要迅速地将其中和，保持人体内的酸碱平衡。因此人体会从骨骼中取出碳酸钙，利用碳酸钙中的碳酸根来中和酸性物质，而剩下的钙则随尿液排出体外。因此，高蛋白质饮食后会出现尿钙现象。在研究调查中也发现这一现象，如每天饮食中摄入95克蛋白质的女性比摄入68克蛋白质的女性更易发生骨折。因此，我国营养学会推荐量为男人每日蛋白质摄入量为75克（轻体力劳动），女性为65克。

    关于上面所述存在一些争议，有人认为：蛋白质摄入量对骨骼无害，并通过实验证实，增加蛋白质食物的摄入量未必会导致钙的损失。另有研究发现，摄入动物性蛋白质会增加钙的排出量，而摄入植物性蛋白质则不会增加钙的排出。这项研究可能是因为植物中既含有蛋白质，又含有钙，这些钙有助于抵消身体从骨骼中取出的钙质；另外，由于植物中如蔬菜、水果在代谢后产生碱性物质，而不是酸性物质，因此可以保护钙质不会流失。

    以上的说法看上去相互矛盾，在营养学方面类似这样的矛盾说法还有很多，极容易使人不知所措。实际上，这正体现了营养学中的重要原理――适中主义。

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