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    我是你的巧克力花~ 66%可可含量的德芙醇黑巧克力所蕴含的微苦口感，搭配铁塔淡奶油淡淡的奶味，与绵软的牛奶戚风组合在一起，满足你味蕾的同时，组织切面的层次感，也会让你心动。再夹杂些开心果，坚果的香，弥留在唇齿间。。。如果你讨厌黑巧克力带给你的口感，那么，试试用丝滑牛奶巧克力吧~一定也同样能满足你的味蕾。

    做这个蛋糕，纯粹是为了拔掉心理的一棵草。我记得很久之前，我就想着什么时候做一次巧克力淋面的蛋糕吃吃。虽然说去年的差不多这个时候，我也因为做奔驰ML350汽车蛋糕而做过一次淋面，但是蛋糕做好是被别人拿去的，没有切到内部组织照，更没尝到味道。而且，淋面酱的方法也跟今天说的这款不同。

    昨天下午琢磨了好久关于巧克力淋面的蛋糕。后来还遇到了玉亮师傅，(*^__^*) 嘻嘻……也给我了不少建议。奔驰汽车蛋糕的巧克力淋面就如他说的用烘焙巧克力+牛奶=1:1调。可我昨天下班去超市买了一条德芙66%可可含量的黑巧克力，打算试试黄油：巧克力：淡奶油=1:6:6的方法，看看两种方法有什么差别。

    结果表明：用巧克力+牛奶=1:1调出来的比用黄油：巧克力：淡奶油=1:6:6的方法做的淋面酱更有光泽度，而且也不会太浓稠，容易淋面。而后者方法调的酱就有点浓稠，适合小蛋糕甚至迷你蛋糕的淋面，而表面积比较大的蛋糕就不适合了。我后来是把所有的酱倒上去后再用抹刀抹平、刮片把侧面刮均匀的。真是费了我不少时间呀！还好我有足够的耐性。但是，要是你喜欢有点磨砂效果的巧克力淋面，你就硬着头皮用后面那个方法吧。当然，我建议你到时候可以再加少量的牛奶或者瓶装好时巧克力酱，这样可以缓解酱太浓厚的表象。

    另外，在倒巧克力淋面之前，我用淡奶油把蛋糕胚涂了一层的用意有2个。第一：避免巧克力酱被蛋糕胚吸收，避免裸露出部分蛋糕胚的组织颗粒使表面不光滑。抹上奶油层，可以充当一个保护层的作用，也会使组织切面层次更丰富。第二：黑巧克力微苦，用淡奶油的清甜口感与之搭配，可以使口感大大改善。

    蛋糕胚是8寸的量，因为考虑进了第二天早上的早餐。而6寸的花形慕斯圈是直接放在8寸圆模里的。（第一次这样尝试，结果脱出来花形的蛋糕胚也比较容易，大家请看我接下来的一些照片。）如果单为了做这样一个蛋糕，那么你可以把我8寸量减半，因为6寸花形慕斯圈很小，高度差不多才4.5厘米。用6寸的量来做，是绰绰有余滴~另外，6寸的烤制时间约50分钟。

8寸戚风配方：

1、蛋黄糊：4个蛋黄，一小勺蜂蜜，60g色拉油，80g牛奶，100g低粉

2、蛋白糊：4个蛋清，70g细砂糖，柠檬汁或白醋几滴

烘焙：烤箱160°，60分钟。

（注意：鸡蛋不大的话用5个。） 

做法：

1、先分蛋黄和蛋清，蛋清盆内不能有水和油，否则影响打发。

2、另将一小勺蜂蜜、60g色拉油、80g牛奶称入蛋黄盆内，用手动打蛋器混合均匀，面粉筛筛入低粉，再用手动打蛋器搅匀。 

3、用电动打蛋器打发蛋清，打出粗泡时开始分三次加入70g砂糖，中途加入柠檬汁或白醋几滴（去蛋腥味）。

注： 打到打蛋器上蛋白呈现短短尖尖的状态 为九分发，称为干性发泡（硬性发泡）。

4、取出1/3蛋清加入蛋黄糊混合，再将混合糊倒回蛋白糊，拌和均匀。

5、将混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤60分钟，时间和温度要看自己烤箱来定，要试几次才行。

6、出炉后，倒扣冷却。

奶油层：

铁塔淡奶油300g、细砂糖25g。

巧克力淋面层：

安佳无盐黄油14g、德芙醇黑巧克力80g、铁塔淡奶油80g（三者比例=1:6:6）

制作：三者放在不锈钢碗里，隔水加热，不断搅拌使之溶化成酱状。

以下是制作戚风蛋糕的过程照：

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切成2片，开始抹奶油。
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巧克力酱溶化后做淋面。
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用开心果碎粒装饰在巧克力表层上，可谓绝配。（PS：剥开心果，又把它掰碎，我的手指好痛呀）
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一早起来，切面看看，不错吧~奶油抹的很平整哦~厚度也均匀，嘻嘻~最后把整个蛋糕切成了10块，带到公司分给同事们吃了。
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