加载中…蛋黄偏向一边的鸡蛋不新鲜?（组图）
(2017-12-14 12:05:57)
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杂谈 |
最近又听到流言：
在这里先肯定的对大家说：
在煮熟的鸡蛋中，绝大部分的蛋黄都会偏在一侧。“蛋黄是否在鸡蛋中间”不能用来判断熟鸡蛋的新鲜度。所以，大家剥开熟鸡蛋时发现蛋黄不在鸡蛋正中心也不用担心。
为什么这么说？解释这个问题之前，我们先来认识一下鸡蛋的构造：
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鸡蛋的内部构造
通过上图可以看出来，鸡蛋里除了蛋黄（卵黄）和蛋白（卵白），还有一些平时看不出来的构造。蛋黄并不是凭空地浮在鸡蛋中央的，蛋黄的两侧有两条“系带”，“系带”沿着鸡蛋长轴方向伸展，是一种浓厚的不透明带状物。
新鲜的“系带”很粗且富有弹性，它一端连接着蛋黄，一端固定在蛋壳膜上，可以把蛋黄牢牢地固定在鸡蛋的中央。
当然了，在常见的外部或内部作用下，“系带”也会断裂消失。
其一，随着储藏时间的延长，“系带”会受到蛋清内的酶的作用而发生水解，逐渐变细变脆弱甚至完全消失。
其二，加热会使“系带”发生断裂。
在以上两种常见情况下，蛋黄无法依靠“系带”固定在鸡蛋中央，自然会在重力或密度的作用下偏向一侧。
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所以，在第一种情况下（长期储存），鸡蛋的系带情况是判断生鸡蛋新鲜与否的重要标志之一。直观的方法就是看看蛋黄是不是在鸡蛋中央，最简便的方法是轻轻转一转，如果鸡蛋总是一面朝下的话，那就是传说中的“贴壳蛋”，不新鲜。
而在第二种情况下（煮鸡蛋），在加热过程中卵黄系带就会断裂，蛋黄偏向一侧，不可以通过“蛋黄是否在鸡蛋中间”来判断熟鸡蛋是否新鲜。
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小编在超市买了三个新鲜的鸡蛋回来，煮熟后剥开。
蛋蛋们真新鲜！
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对半切开新鲜鸡蛋，发现其中有两个是明显偏向一侧的。流言的说法不靠谱。
综上所述，“蛋黄是在中间的鸡蛋才是新鲜的鸡蛋。偏得越厉害就越不新鲜。”这种说法以偏概全，不能用来判断熟鸡蛋是否新鲜。
科普小知识
1.蛋黄的平均密度是1.025g/cm^3，蛋清的平均密度是1.035g/cm^3，（蛋白部分是蛋白质的水溶液，而蛋黄中则有大量的脂肪，脂肪的密度要比水小），所以，在不新鲜的鸡蛋中，蛋黄会会浮在上层。
2.新鲜的鸡蛋：蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对蛋壳哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉。
不新鲜的鸡蛋：蛋壳表面没有白色粉末，色灰乌或暗黑，壳发亮，或有霉斑，轻摇鸡蛋，有轻微晃动感，将鸡蛋放入水中，会半浮在水中。劣质的蛋：除有次质蛋的特点外，若将鸡蛋放入水中，蛋会浮于水面，若对该蛋哈一口热气，可闻到霉味或酸臭味。
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