紅燒肉:紅燒是中國菜最傳統的方式，不管是肉或雞做法一樣，現在有快鍋(壓力鍋)之後就更加方便快速了。油熱之後先將肉(或雞)油爆至變色之後放入蔥、薑、蒜、(看各人口味放些辣椒)，翻炒一下就加約半碗醬油後蓋鍋，冒蒸氣後馬上加一碗熱開水，開著鍋等滾開(此時將快鍋放在另一爐上開火熱鍋)後將肉倒入快鍋內，快鍋冒氣出聲後關成小火計時15分鐘後關火即成。

*注意:快鍋關火後千萬別馬上開鍋以免危險，需先將氣嘴打開將蒸氣造成的壓力解放後才可!

*另:若要同時滷蛋、海帶、豆乾、油豆腐，或是還想放洋芋(土豆)、蘿蔔，可在換鍋時先放在快鍋底層。但需注意醬汁不得低於食材的八成深。

紅燒雞 1

紅燒雞 2

竹筍排骨湯

筍絲炒肉

黃瓜肉絲

蕃茄炒蛋:先炒蛋至微焦黃後盛出，洗鍋後再炒番茄，然後放蔥、薑，等蕃茄出水後再放炒好的蛋花，翻騰兩下即可。(若是想讓蕃茄軟一點，可再加1/3碗熱開水，煮開後即可。)

金沙筊白筍(一):油熱後先炒筊白筍，90秒後放些蔥、鹽爆香，10~15秒後放大半碗水熱開水(避免用冷水以免影響火候)，再加兩顆切成丁的鹹蛋然後蓋鍋，約等兩分鐘即可起鍋。(金沙的原意是只用蛋黃，但我覺得將蛋白丟棄太可惜了。)

金沙筊白筍(二):照阿基師的食譜再做一次:先將用滾刀法切好的筊白筍塊放入鍋內，用大半碗高湯蓋鍋煮，湯快燒乾前起鍋(此時筊白筍已熟了)，再將三顆鹹蛋黃丟入熱油鍋內攪碎(鹹蛋黃遇熱油會起泡別緊張)，後放入高湯煮過的筊白筍、蔥段再稍事翻騰兩下即成。

紅燒茄子:注意茄子會吸油，所以要多放點油炒。

洋芋炒肉絲:先將肉絲用酒、醬油(也可加蒜粉)醃五分鐘後下鍋爆香，盛出備用。再放油炒洋芋絲，兩分鐘後放蔥條、鹽爆一會後放入適量事先炒好帶汁的肉絲，再加半碗熱開水(看各人喜好再加點醬油)然後蓋鍋，滾開了以後檢查湯汁夠不夠而決定是否加點熱水，然後關火蓋鍋悶十分鐘左右後再開火翻騰幾下即可。
紅燒吳郭魚:先將魚洗淨兩面劃個三刀，將鹽塞入刀縫醃漬個把小時。先用油把魚的兩面煎黃(油要夠多)，然後利用剩餘的油放蔥、薑、蒜、酒、、鹽、醬油爆香，再加適量的熱開水然後蓋鍋關中火，三~五分鐘後關火起鍋。