韭菜是人们常吃的一种蔬菜，生命力顽强，较耐旱，能抗冻，较轻的干旱植株不易枯干，露天严寒也能抗冻安全越冬，即使丟在路边田埂，它照样能够生存，然而在没有精细管理的条件下，韭菜虽然可以存活，但韭菜会生长衰弱，植株叶片会细瘦，抗性降低，产量减少，品质变差，这就是根系没有养护好的原因。

首先，管理不好能够造成韭菜生长不良，比如肥水不够，割韭菜后不注意追肥，容易造成下茬韭菜生长不良。其次新雨过后或者早晨带着露水收割韭菜，也会影响韭菜的正常生长。因为刚下过雨往往土壤粘性大，这时候割韭菜容易造成土壤板结，带水收割也会使得韭菜创面受到污染，容易犯病。

韭菜的收获季节主要是春季和初秋。第一刀韭菜从返青到收割约40天，第二刀约25–30天，第三刀约20天。如果水肥供应不足，生长缓慢，间隔时间可适当加长。夏季受高温和强光的影响可不收割或只割一刀。秋季从处暑到秋分割二刀，秋分后不再进行收割，进行冬前养根，以利越冬和来年春季生产。

每年春季，韭菜发芽之前，都应进行增施充分腐熟的农家肥，进行开沟使用，在开沟时将韭菜的外围老根系截断，施用有机肥后浇水，重新生发更有活力的新根，截断老根，也相当于果树地上部剪枝，是一个道理。

农民通常的做法是韭菜收割后，撒上一层草木灰，既可以防地蛆，也可以做追肥，不过草木灰作为韭菜的追肥，不能施用过多，施用过多会造成土壤通透性不好，影响韭菜生长，也会造成韭菜变细的问题。

韭菜种植，如果超过三年，都要进行剔根，不能只逐年收割食用而不去细心管理，要在每年春季，结合施农家粪肥，在韭菜萌芽前进行，通过剔根，可提高地温，增强韭菜根系间的通透性，促进根系生长，根系发达了，植株就生长健壮，韭叶也宽。