哈喽大家好，这里是简食记！饺子——大家并不陌生，它诞生于1800多年以前，是地道的中国原创味道！也是北方小伙伴，逢年过节必备的美食之一，更是海外游子的心灵慰藉，小小的饺子，承载了太多的情感寄托，有它的地方就有团圆，有它的地方就有幸福……

中国人的餐桌，绝不仅仅局限于简单的菜谱上面，在饺子馅上就得到了极致的体现，如白菜猪肉馅，羊肉萝卜馅，牛肉洋葱馅，各种海鲜馅等等！要说最戳动人心的，莫过于一碗鲜肉韭菜馅，筋道的皮儿，翠绿的馅儿，还未上桌，早已按耐不住激动的心情……

韭菜馅饺子，看似简单，实则最考验人，稍有不慎满盘皆输，韭菜如果处理不当，会直接导致颜色发黑，而且出水还多，还会烧心！那么，应该怎样才能做出一份完美的韭菜馅饺子呢？用生肉还是熟肉？肉馅需要炒吗？很多人都搞错了，导致饺子不香，出水还多！跟着小简学起来吧……

所需食材：新鲜韭菜，五花肉，猪油，粉条，木耳，盐，蚝油，白糖。

做法，1：买回的韭菜，不要着急改刀，先用冰水浸泡20分钟，去除农药残留。

2：五花肉切成小丁，入沸水中汆烫至变色，然后放在盘子中，上锅蒸20分钟，取出凉透。

3：粉条用冷水泡软切末，木耳泡软切末，韭菜切成小丁，拌入猪油，待用。

4：将所有食材混合，再加入盐，蚝油，白糖，搅匀即可。

5：面粉加入鸡蛋，盐，清水和成面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

6：面团切成面剂子，再擀成饺子皮，包上馅料即可。

技术要领总结：1：韭菜必须要经过淡盐水浸泡，一来去除农药残留，二来能保持翠绿的颜色。

2：最好是用五花肉，因为这部分的肉，有肥有瘦，吃起来口感更香。

3：我用的是蒸过的肉，经过这1步之后，饺子更容易成熟，而且韭菜不需要长时间加热，会保持翠绿的颜色。

4：猪油是必不可少的，因为它的香味，会大大增加馅料的口感，一定要使用。

饺子皮想要筋道，煮的时候不破，最好是用冷水和面，一般来说最佳比例为，500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，和匀后盖保鲜膜，醒发一会再使用！韭菜馅饺子，最好是用熟肉，除了蒸也可以炒，但是一定要凉透后再使用，避免将韭菜烫伤……

学会窍门，其实做饭很简单！今天的美食小技巧，您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己……