奶奶用了40年的霉豆腐秘方，学会这个秘方，霉豆腐怎么放都不坏

有很多地区在冬天快过年的时候，都会做霉豆腐。霉豆腐也是一种比较受欢迎的传统美食，霉豆腐的味道偏咸，有一点粘稠，非常的下饭，而且霉豆腐里还含有人体需要的氨基酸，维生素，营养价值很高，有很多人都爱吃霉豆腐。对于做霉豆腐，老一辈人是比较有经验的，我的奶奶就是。

我的奶奶做了40多年的霉豆腐，每年做的霉豆腐都会给我大伯和我家，不管做多少，根本不够吃。我也尝试过卖霉豆腐吃，但总觉得和我奶奶做的霉豆腐味道差别很大，吃不惯外面卖的霉豆腐。其实霉豆腐的做法比较简单，我们都可以自己在家做。奶奶用了40年的霉豆腐秘方，学会这个秘方，霉豆腐怎么放都不坏。

奶奶说做霉豆腐最关键的就是食材的选择，也就是豆腐的选择。做霉豆腐最好用卤水点的老豆腐，因为卤水点的豆腐，本身味道就比较好，发酵出来之后做成的霉豆腐味道也会很好。而老豆腐里面含有较高的水分，做霉豆腐容易成型，而且会很快”长白毛“。这个白毛就是霉菌，它是非常健康的，而且对身体好的。

【霉豆腐】

具体做法：第一步：把买回家的豆腐，切成大小均匀的块，然后用开水烫一下，然后放到通风的地方沥干水分。做霉豆腐，豆腐上不能留有生水，否则霉豆腐会滋长其他细菌，就做不成了。找一个容器，在容器里铺上干稻草，然后把沥干水分的豆腐块放在稻草上。稻草上含有丰富的芽孢杆菌，它有助于霉豆腐发酵，霉菌发酵的快，而且又多味道就会好。

第二步：大概一个星期，豆腐就发酵好了。发酵好的霉豆腐，上面长满白毛。如果霉豆腐上有其他的颜色，说明霉豆腐被其他细菌污染，就不能吃了。然后准备自己喜欢的调料，放到碗里，混合均匀，把霉豆腐也放到调料上，使每块豆腐上都裹上调料就可以吃了。

我奶奶每年都会用这个方法制作霉豆腐，非常的好吃。奶奶用了40年的霉豆腐秘方，学会这个秘方，霉豆腐怎么放都不坏。