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大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大。东北大拉皮制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。制作大拉皮的原料有木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉，明矾替代品(筋力源)少量。原来是以马铃薯淀粉为主，大拉皮则多以木薯淀粉为主来制作。

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拉皮酱汁调制：

自制酱汁50克 白醋50克 陈醋50克 白糖40克

芝麻酱75克 藤椒油25克 辣椒油30克 白芝麻

10克。

酱汁比例：

东古酱油100克 美极鲜酱油80克 鲜露84克

芝麻油15克 财神蚝油25克 鸡粉10克

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拉皮主副料：

拉皮2袋 黄瓜1根 猪里脊肉50克 鸡蛋2个（

放油炒碎）火腿丝适量 胡萝卜半根切丝 香菜

适量（根据自己喜好）

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做法：

拉皮泡好，将黄瓜丝 胡萝卜丝 火腿丝 鸡蛋

肉丝煸好摆盘，把泡好的凉皮放在摆好的辅料

上面撒上蒜末白芝麻，然后再浇上上面调好的

酱汁拌匀最后撒上香菜即可。

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好了美味爽口的拉皮制作好了，享受一下美味

了。

最后感谢头条号平台！！！