品尝巧克力就像品尝美酒一样，是多种感官全面参与的感觉过程，而且巧克力
比酒有更为多变的形态，它在口中由固态转化为液态的过程也是它的诱人特性之一。外观、气味、风格、口味、余味都是巧克力鉴赏中的重要因素。
一、嗅
在打开巧克力包装时，高品质巧克力的芳香气味是新鲜的、奶酪豆纯净的。不会有任何化学物质的味道、椰子味或者过量的甜味，当然更不能有尘土味等杂质异味，这意味着巧克力已经过期或者因贮存不当变质。另外，即使是果仁巧克力也不应有过分强烈的果仁味道。
二、观
巧克力的颜色可以是从深红棕色到黑棕色。牛肉干如果是浇模成型的巧克力，表面应光滑细致、色泽饱和。若是涂衣或是手工制作的巧克力，色泽较为深沉内敛。
三、掰
品质优良的巧克力条轻轻一掰即碎，折断时干净利落，声音清脆，边缘干净不留余屑， 淘宝网零食断面细密均匀。涂层巧克力不应残留气孔或杂斑。
四、品
最理想的是品尝巧克力的时刻，首先放松心情，放点舒缓悦耳的轻音乐， 巴旦木 如果搭配上舒适
优雅的环境更是锦上添花了。轻轻地将巧克力放在舌上，含着慢慢地将她融化，任丝般的芬芳恣意流淌。闭上双眼，此时味蕾会传达她所有的情感，轻盈、柔和、曼
妙……然后用舌尖轻轻搅拌，用心感受她内在的质感——果仁、蓝莓、还是酒心？还有比现在更美妙的时刻吗？时间仿佛在此刻静止。
巧克力等级的高低，在入口的那一瞬间就知道。好的巧克力，除了闻起来芳香甜美之外，入口更是
细致迷人。咬时会有清脆的响声，随即在唇齿间融化，口感细滑，并且具有清醇的可可豆的芳香。像美酒一样，精美巧克力再吃完后，唇齿留香，清爽怡人，给你留
下安静祥和，心满意足的感觉，令你回味无穷。最棒的是，吃完后余香绵长，方才捏着巧克力的指尖仍留着香味。
优质巧克力会在甜味和苦味之间保持着良好的平衡，香草运用得恰到好处，没有烟熏味或焦烤味等，如同精美的葡萄酒一样，一种优质的巧克力也应该以一种美好的长久的味道而结束。
现代科学研究表明，每天吃一颗巧克力有益身心健康。
巧克力的好坏通常以可可固体以及可可脂的含量高低为标准，可可固体和可可脂含量越高，品质越高，含糖和植物油百分比越高，则质量越低。
巧克力质量优劣，主要看里边可可脂的含量。
可可脂，是从可可液块中榨取出的一类植物硬脂。
代可可脂，是以棕榈等食用植物油脂为原料，经过特殊工艺加工制成的特种油脂，其物理性质与可可脂类似。
天然可可脂和非可可脂在价格和口感上相去甚远，代可可脂的成本仅为可可脂的三分之一。
优质巧克力采用的是天然可可脂，质量差些的巧克力会用非可可脂（包括类可可脂和代可可脂）代替部分甚至全部可可脂。
可可脂含量高的巧克力才是好巧克力，全部使用代可可脂的巧克力吃起来就味同嚼蜡。
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