接近中秋，在微博上看到好多人自制的蛋黄酥，卖相是相当的诱人，抵不住诱惑的我也决定试试。

国内传统的酥饼是猪油和面粉做的，要先做一份酥皮，一份面皮，然后像做羊角面包那样把酥皮包进油皮里。我一没猪油，二来这么复杂的方子不符合我的风格。就在youtube上找类似的酥皮的制作方法。

老外做馅饼的皮是用黄油和面粉做的，做法很简单，需要用食品搅拌器先把黄油和干的面粉混合，让面粉包裹着黄油，然后再加水搅拌成面团就行了。

可是我没有食品搅拌器，好不容易找到了一个用手做的。方法类似，黄油先切成小块儿，然后放冰箱冷藏或者冷冻半小时。这个方子最重要的就是黄油一定要是冷的，需要加的水也要事先预冷，有人还会把面粉都预冷。

我用了室温的面粉300g，加一勺baking soda，一勺盐。黄油100g，尽量切成小块儿，在冰箱冷冻层放了半个小时。然后把黄油倒进面粉里，开始用叉子捣碎黄油。其实是取代食品搅拌器的作用，尽量捣碎一点儿，这样黄油和面粉互相包裹，从而产生酥酥的口感。

等黄油都变成比豌豆还小的小块儿之后，就可以加冷水了。边加水边揉，慢慢揉成絮状，又变成面团。把面团用保鲜膜包起来，在冰箱醒20分钟左右。

从冰箱拿出来的面团就可以直接做饼皮了。包好之后，刷上蛋液，175度烤20分钟。因为这个方法实在太简单，所以我压根没觉得会成功，一直担心皮会硬得咬不动。

直到咬第一口，香酥松脆，入口即化，出乎意料的好吃。David赞说是我做的最成功的一次，第二天还带到公司做点心。而我，拼命克制自己，不要一次把它们都吃完了。

蛋黄酥的馅料都需要去华人超市买，我就直接用了家里有的：巧克力酱和坚果。也懒得去华人区买月饼，这就权当是今年的月饼了。

用不完的饼皮可以放冰箱，第二天拿出来直接用。这次用鸡肉做了咸味儿的，味道也超赞。

最重要的是这个酥皮，做起来超级简单，不会失败，以后可以用来做各式各样的酥饼了。