有人说：头盘来源于俄国宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个习惯被作为头盘固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此，西餐的开胃头盘一般都具有特色，味道以咸和酸为主，分量较小、质量较高，精致而又充满艺术感，但头盘决不可影响主菜。那西餐头盘一般都是什么菜品？下面，郑州新东方烹饪学校职业规划师为大家详细介绍。

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 鱼子酱：是鲟鱼或三文鱼的鱼卵经腌制而成，以黑色和鲜红色的最为名贵，食用时一般配多士、柠檬、蛋黄蛋白、洋葱碎。

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鹅肝：用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷，也可加红酒和香料、水果(如苹果)煎制后食用。

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腌银鱼：用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁、鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁、醋、干葱、白兰地食用，也可在生蚝面上加不同香料烘制而成。

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熏三文鱼：将三文鱼用烟熏制而成，食用时搭配柠檬、洋葱片等，现也有不少人喜欢吃三文鱼生，食用时配日本芥末。

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 蜗牛：以蜗牛为原料，有多种烹制方法，一般是用各种香料和白酒填馅后烘制而成。

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 一些腌制食品制成的菜肴：将巴马火腿、意式沙拉米、烟制海鲜等切成片，铺放在有生菜的碟上或用蜜瓜制成风味独特的冻肉碟上。

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西餐头盘一般都是什么菜品？当然，头盘的制作可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失大的原则，都可视为头盘开胃小菜。如果你喜欢西餐，想成为专业的西餐大师，欢迎随时到郑州新东方烹饪学校咨询哟，由专业的老师教学，教学方法易学易懂易掌握，轻轻松松就能成长为一名真正的西餐主厨！