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广月中的经典---五仁月饼（长帝特约食谱）
(2015-09-15 09:40:00)
标签：
杂谈 |
广式月饼
是我国南方，特别是广东民间传统应节食品——
一直不喜欢吃五仁月饼，很不喜欢那个味道。自己做过之后，一口下去满口的果仁香完全颠覆了我对五仁月饼的三观，用料的纯正也让我意识到，这月饼，必须卖的贵点。
第一部 制馅
这里是子瑜妈妈自己随意搭配的五仁，您也可以选择不一样的坚果。
熟核桃150克、
熟腰果150克、
熟松子仁50克、
熟杏仁片20克、
熟黑芝麻 20克
清水100克
细砂糖60-100克
150克熟的低粉
30克猪油 或者 色拉油
制作：
1、将大颗粒的坚果切碎（核桃、腰果等），芝麻松子之类的就不切了；
2、将所有的坚果倒入盆中，加入糖、油、水，搅拌均匀；
3、加入熟粉搅拌均匀；
4、将馅料搓成每个约35克或者40克的小球。
（如果你想做50克的月饼，就用50克的月饼模具，用35克馅的时候就使用15克的月饼皮来包，这样正好是50克，自己要会算哦~）
第二部分 月饼皮制作：
月饼皮材料：普通面粉200克，奶粉15克，转化糖浆150克，色拉油50克，
枧水2-2.5克
1 将糖浆倒入大盆中，加入枧水，搅拌均匀，再加入花生色拉油，搅拌均
匀；
2 筛入面粉和奶粉，搅拌成团，再带上一次性手套，将面揉成团，盖上湿
布饧上15-30分钟；
3
将面团分割成每个15克或者10克的小剂子（如果你想做50克的月饼，就用50克的月饼模具，用35克馅的时候就使用15克的月饼皮来包，这样正好是50克，自己要会算哦~）
第三部分：包月饼 烘月饼
5 将每个冰皮小剂子搓圆，按扁，小心的包入大大的月饼馅，不用担心会露馅，其实非常好包的。
6 将包好的月饼，搓圆，放面粉中滚上一圈，再放到手心重新搓一便；
7 将球状月饼套入模中，朝下按出月饼即可；（按的时候不要太用力了）
8 将所有的月饼做好，码入放了锡纸的烤盘上，喷上一层清水；
9 送入预热好的烤箱160度，25分钟，上下火，中层；
10 烤约10分钟后，取出，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟即可（刷很少很少的蛋液即可）；
11 这里烤箱型号为：长帝CRDF30A
12 刚烤好的月饼是硬的，要放上1-2天才会变软。
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