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芝麻核桃牛轧糖做法
(2015-01-12 11:13:25)
标签：
杂谈 |
材料：白棉花糖180克，奶粉100克，黄油50克，熟的黑芝麻30克，熟的核桃仁100克
做法：
1
将生的芝麻入烤箱放中层上下火150度烘15分钟左右至全熟，或者可以入微博炉叮熟，或者可以锅里炒熟，或者可以直接买熟的黑芝麻（白芝麻也可以）；
2 将生核桃仁入烤箱或者微波炉烘熟，切碎，尽量去核桃薄衣，或者直接可以买熟的核桃仁；
3 黄油在不粘锅中融化，倒入棉花糖搅拌至和黄油完全融合状态（用小火哦）；
4 倒入奶粉，搅拌均匀，关火；
5 快速倒入核桃和芝麻用力搅拌均匀，因为是不粘锅，有点难翻动，只要使劲按压几次到基本混合就可以了；
6
倒在油纸上，如果之前混合的不够均匀，这是可以带上一次性手套，再揉捏几次，然后再盖上一层油纸，用擀面杖擀平整，约1CM厚度；
7 基本冷却（就是还有点软的状态）后切成宽1CM，长约5CM的糖块；
8 包上糖纸即可；
健康提醒：
这是高糖高热量食品，浅尝即可哦，血糖高的朋友要慎食；
制作心得：
1 糖纸是淘宝买的，搜“牛轧糖糖纸”即可；
2 花生可以用核桃、杏仁、腰果等代替哦，别有一番风味；
3 棉花糖不要买彩色的，用最简单普通的那种，我是淘宝买的；
花生牛轧糖在这里：http://weibo.com/p/1001603796809502870119
自己熬糖浆版牛轧糖在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102endv.html
2月12日补充最新心得：
很多人说牛轧糖上的油纸撕不下？看图1,我的完全不粘。
总结一下经验,
1、黄油比例不能少,油少了容易粘；
2、太烫导致,可以炒好后在锅里晾几分钟再倒油纸上；
3、利用平底部粘烤盘，连纸都不需要，事半功倍、。
另外补充：
1、要切的整齐,要有一把锋利的刀。
2、糖要晾到基本冷却,按上去只有轻微一点软的时候切。
3、油纸选正规厂家出品。
4、用不粘锅事半功倍。
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