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好吃到没朋友！南瓜红枣纸杯蛋糕
(2015-01-05 18:36:37)
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杂谈 |
重新调整了下配方，为了方子可以通用性更强。这个方子除了可以用在纸杯，还可用在18CM中空模具和8寸普通圆底模具，这两个模具使用时，烘烤的温度是175度40分钟；
方子如下：（5CM见方纸杯模12个180度25分钟）
蒸熟南瓜135克，
红枣碎30克，
低粉100克，
色拉油50克，
蛋5个(蛋黄80克,蛋白180克),
糖80克,
制作：
1 将蒸熟的南瓜压成泥，将红枣去核切碎粒备用；
蛋黄部分：
1 将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中，蛋白中不可混入蛋黄；
2 蛋黄中加入1/4白糖彻底搅拌均匀，然后加入色拉油，彻底打均匀；
3 加入南瓜泥搅拌均匀，筛入低面粉，搅拌均匀，放置一边；
蛋白部分：
蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入剩下砂糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
蛋白蛋黄混合：
1
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）
2
将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊；
3
加入红枣碎干混合均匀；
4 将混合好的蛋糕面糊倒进纸杯模具中，每个装8分满；
烘焙：
1 将所有纸杯在桌面上轻磕几下，放在烤盘中，送进预热好的烤箱；，
2 放进中下层烘焙，上下火齐烤；
3 用180度25分钟；
4 烤好后带上隔热手套，立即取出，倒扣晾凉。
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