子瑜妈妈的戚风蛋糕大合集--所有方子，一网打尽！

【17cm 中空戚风原味】175度35分钟。

方子来啦！试了很成功,分享给大家：

蛋白120克，蛋黄60克（3-4个蛋）

低粉65克

砂糖65克

牛奶50克

色拉油40克

柠檬汁几滴

 模具换换换：

 18CM=17cmX1.3 ，175度40分钟;  

8寸普通圆底模=17cmX1.3 ，175度40分钟; 低粉需额外增加5克； 

7寸普通圆底模=17CM这个方子，175度35分钟额外再增加5克低粉；

步骤：

1 干净的盆中加入油、奶、20克糖，充分彻底的搅拌均匀；

2 加入过筛过的低粉，搅拌均匀；

3 分4次加入4个蛋黄，依次搅拌均匀；

4、蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，没有可不加；

5、蛋白打至粗泡加入15克砂糖；

6、蛋白打至起纹路状态加入15克砂糖；

7、蛋白打至湿性发泡加入15克砂糖；

8、将蛋白打成干性发泡，如图14；

9 、取1/2蛋白霜入蛋黄糊盆中搅拌均匀；

10、将蛋黄糊盆里的面糊全部倒进蛋白霜盆中快速搅拌均匀；

11、将面糊倒入模具中，装8分满，用筷子搅拌几圈去除大空气泡；

12、提起模具在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱，放中下层；

13、175度，上下火，35分钟；

14、烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可；

回答粉丝的问题：

问：有没有21CM的方子？

答：有好多亲问我21CM的方子？不好意思啊，我没有那么大的模子，没有试过。

问：你写的温度，烤焦了怎么办？没烤熟怎么办？

答：另外，有好多朋友说温度高了、低了、时间长了、短了。我这里写的温度是标准温度，很多朋友用的家用小烤箱，可能温度不是很准，自己要多观察。

问：子瑜妈妈，推荐一款烤箱吧？

答：每天要我推荐烤箱的，西门子HB23AB551W，是我用到现在最满意的，温度没有偏差。

问：18CM相当于几寸？17CM相当于几寸？

答：其实这个问题不等同的。因为很多时候方子都是不通用的。但是用面糊的多少来比较的话，我总结如下，18CM中空模于8寸普通圆底模相近，17CM中空模与7寸相近，15CM与6寸相近。一般中空模的戚风方子面粉含量比较低，用到普通圆底模时面粉要加量操作才稳定。总之，戚风面糊，在模具中装8分满是最合适的。面糊做的稍微少点没关系，面糊多了，就装个小纸杯。

附子瑜妈妈常用戚风方子：

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