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好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风

(2014-11-17 10:48:46)
标签:

蔓越莓

奶油

低筋面粉

淡奶油

方子

分类: 菜鸟学烘焙

好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风

 

子瑜妈妈的戚风蛋糕大合集--所有方子,一网打尽!

 

 

 

加入奶油和蔓越莓的戚风,实在是美味!赶紧来试试吧,方子调整了很多次,这次的比较靠谱!

 

【蔓越莓奶油戚风】18CM中空戚风模

材料

5个鸡蛋(蛋白180克,蛋黄80克),

白砂糖80克,

淡奶油100克,

低筋面粉85克,

蔓越莓干50克。

 

制作:

1、将蔓越莓干切碎,拌上少许低筋面粉,拌匀备用;

 好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风

蛋黄部分
1 将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中,蛋白中不可混入蛋黄;
2 蛋黄中加入1/4白糖彻底搅拌均匀,然后加入淡奶油,彻底打均匀;
3 筛入低面粉,搅拌均匀,放置一边;

 

蛋白部分
蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态,加入剩下砂糖的1/3,打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)

 

 

好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风

 

 

 

 

蛋白蛋黄混合
(准备混合面糊之前先去预热烤箱,175度)
1 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)
2 将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀至细腻的面糊;
3 加入蔓越莓干混合均匀;
将混合好的蛋糕面糊倒进18CM中空模具中;
 
好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风

 
 
 
 
烘焙
1 将蛋糕模在桌面上轻磕几下,送进预热好的烤箱;,
2 放进中下层烘焙,上下火齐烤;
3 用175度40分钟;
4 烤好后带上隔热手套,立即取出,倒扣晾凉。

好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风



 

 


 

 

制作心得:

1、蛋白打发的要求:分离蛋白时,蛋白里不要混进蛋黄,装蛋白的盆要
干净无水无油;
2、选用普通鸡蛋(洋鸡蛋),不要选择土鸡蛋;普通鸡蛋的蛋白比较多,
比较适合做蛋糕。一定要选择新鲜的鸡蛋,不新鲜的鸡蛋分离时蛋黄容易
破,蛋白不容易打发;



 

好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风
 

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