子瑜妈妈的戚风蛋糕大合集--所有方子，一网打尽！

味道要好，做起来最简单，还得像个蛋糕的，就数这个了。

蛋白可以不打至干发，奶油可以不打到全发，用中空模，怎么做都比普通圆底模蓬松；

【柔软戚风】

材料：（18CM中空模）

鸡蛋5个

白砂糖60克

色拉油50克

牛奶50克

低粉80克

柠檬汁几滴

制作：

1 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；

2 蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状态，加入20克砂糖；

3 中速打至细腻泡沫状态，加入20克砂糖；

4 高速打至湿性发泡即可；（拉起打蛋头，箭头弯曲状）

5 蛋黄盆中加入剩余20克砂糖，加入色拉油、牛奶，低速打至完全融合；

6 筛入低粉，先用打蛋头人力搅拌几下，再低速打至完全融合；

7 挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中，切拌均匀；

8 将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中，快速切拌均匀；

9 将面糊倒入8寸烟囱模具中，8分满；

10 将蛋糕模在桌面轻磕几下，震出气泡；

11 将蛋糕模送入预热好的烤箱，180度，30分钟，中下层，上下火；

烤箱的温度和时间仅供参考。

装裱草莓和奶油：

奶油1小盒，200毫升  糖粉30克，草莓几颗

1 将奶油倒进盆中，加入糖粉，用手动蛋抽打至5-6分发，

（体积膨胀，但还可以流动，类似酸奶的厚度）

2 将奶油淋在戚风上，放上几颗切开的草莓即可；

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