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快过年了，腊肠赶紧做起来---麻辣香肠
(2013-01-21 22:11:55)
标签：
过年了麻辣满后店面摊位 |
分类： 动物、肉类 |
自从去年尝试着做了腊肠，吃过那做的很凑合，味道却很美味的腊肠后，
今年决定加倍做了，可以送亲戚。
配方上适当的改良了下，去年做的不满意的地方，今年也改进了。
心得有一大堆，会写在文章的最后，一定要看哦。
【麻辣香肠】
材料：猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果
粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，
大蒜头1个捣成蒜泥。）肠衣适量（买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可）
制作:
1
猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎
丁);
2
加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、
细砂糖、蒜泥，搅拌均匀；
3
肠衣清洗干净备用；
4
准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分；
5
将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面
塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上；
6
将所有的灌好，用绳子每隔15CM扎一根绳子；
7
将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃拉。
制作心得：
1 肠衣：我是在大点的菜场的卖肉的摊位买到的，有的菜场还有带灌香肠
的店面，那里也可以直接买到肠衣，或者可以直接在那里全加工好。我有
个朋友，她居然在淘宝网上买到了肠衣，看着也是不错的。肠衣有时候买
到的是干的，需要泡软了清洗干净再用的；
2 灌肠：的时候，灌入适当肉后需要用手辅助往下捏匀，如果都堵在端口，
很可能挤爆的。在完全灌满后，不要过分的挤灌，不然容易爆裂；
3 一般，在能买到肠衣的地方都是可以帮忙灌肠的，没必要像我这样买
回家自己灌。
4
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