月是中秋圆--豆沙蜜豆广式月饼

文字部分明天上午来续写,今天准备睡觉了.
豆沙馅制作请看这里:月饼馅制作:豆沙馅 和 莲蓉馅

 

 

 

 

一、豆沙蜜豆馅制作

材料：豆沙400克 蜜豆200克左右

制作：

1 带上1次性手套,取40克豆沙,在手心中搓圆再按扁,取5-6粒蜜豆放在豆沙

中;

2 将蜜豆包进豆沙里,搓圆.即可用来包月饼了.

 

 

 

二、月饼皮制作

材料：中粉180克转化糖浆150克枧水2克 奶粉20克花生油50克   

制作：

1 将糖浆倒入大盆中,加入枧水搅拌均匀,再加入花生油,搅拌3分钟左右,

搅拌至油和糖浆完全混合不分离状态;

2 加入过筛的中粉和奶粉,搅拌均匀,用手揉成面团,盖上保鲜膜醒20分钟;

 

 

3 将面团分成每个15克的小剂子;

4 取一小剂子放在手心,按扁,放上豆沙馅,将它完整的包起来,不要担心

皮小馅大包不起来,皮子的延展性非常的好,肯定可以包起来的;

 

 

 

5 将包好的月饼胚放面粉里滚一下,然后拿起来放手心搓下,然后将它套

进60克的月饼模中,用力按下.(不要太太太用力了,差不多就好了)
6 将所有的月饼做好,码在烤盘中,喷上一层清水,入预热好的烤箱烘焙,

165度,中层,上下火,30分钟.

7 烤制15分钟时,将烤盘取出,在月饼上轻轻刷上一层蛋液,送入烤箱继

续烘焙15分钟.

8 烘焙的最后几分钟要在边上注意观察,查看上色情况.

 

 

 

回油:

刚做好的月饼是硬的,要放置常温下1-2天,等月饼变得柔软,表面油亮,月

饼就算是回油好了,可以吃了,回油后的月饼请密封入冰箱冷藏保存,尽快

食用,尽量在1星期内吃掉.

 

制作心得:

1 所有材料都可以在网络烘焙店买到;

2 这里的烤箱温度仅供大家参考;

3 蛋液不要刷很多,不然出来表面是焦的;

4 套模前将月饼胚在面粉里滚下,可以方便后期脱模;

5 食用量:每人每天1个即可,不要多吃.糖尿病人慎食.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                     其他月饼做法:

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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