妈妈的独特味道：不用油的红烧肉

       说起红烧肉，得从宝贝的太姥爷，宝贝妈咪的外公说起。外公年轻的时候在人家做学徒，要帮师傅做所有的杂活，所以连带着学会了一手好菜。小时候宝贝妈咪是在外公家长大的，印象里外公家的饭桌上总是饭菜总是特别香。那时候宝贝妈咪就像现在的宝儿和贝贝，再好吃的肉，咬不动的或是塞牙的绝对不吃，不过对红烧肉却是情有独钟，外公烧的红烧肉味道很特别，到现在宝贝妈咪也搞不清楚是怎么做的，唯一记得的，是外公的红烧肉是蒸出来的！宝贝姥姥曾经说过外公做的红烧肉又叫“48两”，搞不懂是什么意思，可能说的是五花肉的块切得比较大的缘故？比起我们平时切的红烧肉快，外公做的更大块些，好像是那种5厘米见方的大肉块，用冰糖调色后，上锅蒸熟。出锅的红烧肉色泽油量，香气浓郁，入口即烂。到现在想起来都让人流口水。

       长大后离开老家，在各地也吃过不同的红烧肉，这才发现，原来虽然大家做的都叫红烧肉，可是不同地方的口感差距很大：偏甜的，偏咸的，微辣的，虽说各有各的香气，可是终究还是缺少了一点说不出的味道，出国后好长一段时间没得红烧肉吃，于是俺家大厨亲自琢磨出了红烧肉的做法，更是赢得了俺家宝儿的倾心，反倒是宝贝妈咪对红烧肉的心思淡了，也许是年纪渐长，口味逐渐比较清淡的缘故？

       不过这一次宝贝姥姥来美，到是带来了一种新的做法。话说宝贝姥姥退休后，一门心思都在几个孙子辈的身上，平时没事的时候就钻研菜谱，结果还真让她老人家练出了一手好厨艺。我家的这几个小辈， 个个拜倒在姥姥的锅铲下。这不是孩子们都爱吃红烧肉？老人家也不知道跟谁学的，人家居然一滴油不用，做出了松软香嫩，入口即烂又不油腻的红烧肉，宝贝妈咪必须说----真好吃！而且一点儿也不腻，有记忆中外公做的肉的味道。这还等啥，跟娘学艺呗。

       【材料】

       主料不用说啦，肯定是用带皮五花肉，要那种一层肥一层瘦的，层数多几层才好吃哦，大约一斤半到两斤。

       配料：葱一颗；姜切大片20片；蒜一头，剥成蒜瓣；大料2粒、香叶2片、桂皮一片、盐4克、冰糖15克、老抽一大勺，15毫升，生抽15毫升；料酒20毫升；适量温水（大约60度左右）备用。

     

       【做法】

       1、五花肉放在清水中化冻，解冻后干净水继续浸泡一两个小时，宝贝姥姥说这样可以去掉血水，去掉腥味。泡好后切成3厘米见方的肉块。

       2、将切好的肉块放进锅里，开大火，盖上锅盖，焖上一会儿，就会看到肉开始出水，继续翻炒，直到肉里的水被耗干，开始出油的时候，将五花肉拨到锅的外侧，中间空出有油的部分，加冰糖，开始熬糖色，这时要不停翻炒冰糖，否则会糊，那冰糖就会变苦不好吃了。宝贝妈咪注意到看到大块的冰糖先是融化在热油里，然后开始冒泡泡，变成褐色就像是红糖一样，这个时候把锅边上的肉块混到冰糖炒制的糖色里，将糖色均匀的挂到肉上。宝贝姥姥说用冰糖做糖色红烧肉的颜色特别的鲜亮不暗淡。看起来还真是这样，肉皮的颜色亮亮的，特别诱人。

       【小贴士】

• 红烧肉烧之前最好用清水，或是加一点料酒浸泡一段时间，去掉血水，这样烧的时候肉汤里就不会出现很多血沫，肉味更鲜。
• 先把肉放锅里翻炒除去肉中的水分，是为了下一步肉块更好地吸收调料的味道，同时，炒出来的猪油就足够下一步烧菜用的了，不需要再加额外的油。
• 温水炖肉是为了防止肉块遇冷水变老，不容易烧烂。根据宝贝姥姥的说法，加冷水后肉就没有那种又软又嫩又筋道的口感了。
• 肉熟后加盐，同样是为了保持肉的软嫩。

       怎么样？不错吧？想不想试试？