鲜美多汁的韭菜水饺—春来一口鲜_湖边雪落

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鲜美多汁的韭菜水饺—春来一口鲜

(2015-03-24 08:59:28)

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分类：食。粥粉汤面

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著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，一幅闲适的画面让不少人羡慕不已。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。

春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化吸收功能，春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处，所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。

现在虽然是大棚蔬菜到处都是，四季都有韭菜可食，可我还是偏爱春天的韭菜，每年春天韭菜饺子是家里必吃的。韭菜还可以凉拌，素炒，炒肉，甚至连烧烤摊上也可以见到韭菜的身影。

韭菜水饺

原料：肉馅，韭菜，木耳，面粉。

调味：葱，姜，盐，老抽，生抽，五香粉，香油，水。

做法：

1：面粉加水和成稍软一点的面团，和好后盖湿布醒半小时。

2：韭菜洗净控干水，木耳泡发，葱姜切末。

3：肉馅中放入葱姜末拌匀，加入除香油和清水外的其它调味料拌匀。

4：清水一点点加入肉馅顺一个方向搅拌上劲，一般一斤馅能加入3-4两水。

5：加入木耳末拌匀。

6：韭菜切末，放在盆子的一边，加入香油稍拌，然后再和肉馅拌匀。

7：面团搓成长条，切剂子，擀成饺子皮，捏成饺子

8：锅中烧开水，下饺子，煮开后改中小火慢煮到饺子飘起来，面色呈玉色即好。

小窍门：

1：饺子皮一般500克粉加入280克左右的水和出来比较合适。

2：要想饺子滋味鲜美，一定要打入适量的水或者高汤，加入时要分次加，每加入一次都要搅打上劲后再加下一次，打好的馅应该是滋润的，如果是水叽叽的说明加入的水没有被肉馅吸收，需要多搅打一会。

3：要想加入的蔬菜不出汤，先把肉馅中加好调味料拌好，蔬菜切好后加入油拌一下，然后再和肉馅一起拌匀，这样拌出来的馅子馅不出汤还鲜美。

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