#九州筵席#——轻松自制过年必备的零食——香脆麻叶子_湖边雪落

这个东西在我们被叫做“麻叶子”“焦叶子”，我想这二个词都是从字面意思理解的吧，“麻叶子”可能是指上面的芝麻粒，星星点点的很像麻子脸儿，“焦叶子”呢可能是从做法说的，炸的焦黄酥香意思，叫“叶子”意指这黄澄澄的薄薄片儿很像是一片片树叶儿吧。小时候大院里有户邻居家里有人脸上有麻子，他家就从来不说炸“麻叶子”，而是说炸“焦叶子”的。

小时候过年，麻叶子是家家户户必炸的东西，而且是最先炸的，然后才能炸丸子啊，藕夹，带鱼什么的，因为这个不脏油。年前的好多天家家的大娘大婶姐姐们就开始烙烙馍了，不过，这个烙馍和平时的不一样，里面加了糖或者盐，还加了芝麻，另外在烙的时候也不一样，这个是不用烙熟的，半生就行。全部烙好后就切成大小不一的菱型片撒在簸箩盖上纱布放在阴凉处阴干，然后在年三十时起大油锅开炸。

炸时的油温要在60度左右，抓一把放入油锅，麻叶子就会挤挤挨挨的一起变白变胖，油花劈劈叭叭怒放开来，声音特别好听，一会儿，麻叶子就变得澄黄，赶快捞出来控控油，孩子们的小手就伸过来了，你家的他家的，薄的厚的，芝麻多的芝麻少的，比着说着，换着吃点，这春节零售的序曲就算是拉开了。

现如今都住了楼房，没有了鏊子和锅炝子，烙馍是不太可能了，所以我就想了一个简单快捷的方法，现擀现切现炸，没想到效果相当不错，分给亲戚朋友也都说好。

香脆麻叶子

原料：面粉200+200克，白糖30克，盐6克，黑白芝麻各30克。

做法：

1：把面粉分别加入盐和糖，芝麻和成软一点的面团。

2：面团醒20分钟手揪成小剂子。

3：每个剂子擀成A4纸厚度的薄饼，切开成菱型。

4：炒锅加宽油，6成热时下麻叶子，改小火炸成金黄色。

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多说几句：

1：和面时面要稍软些，少放面薄，油才不会混，炸的也快。

2：擀时尽量擀的薄一些，炸出来才好吃。

3：炸麻叶子时一定要多放些油，受热均匀炸出来颜色才漂亮。

4：油大概在六成热时最好，麻叶子下到锅里要用筷子尽快拨散以免粘在一起。

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