《科学实验室》 2011年8月8日 节目内容

内容提要
炎热夏天腹泻频发
防暑降温的西瓜
怎么成了罪魁祸首？
“没那么严重吧！”
“会引起闹肚子”
冰箱储存为何不能保鲜？
避免肠道疾病专家有何办法？
“第一条避生吃蔬菜”
吃不了的西瓜到底该怎么办？
科学实验室细说
引起腹泻的西瓜

正文

    今天呢是24节气中的立秋,希望以后的天气可以凉快一些.要说这自打进入了夏天，我们就接到了很多观众的电话，说是经常闹肚子，尤其是吃了西瓜以后，这究竟是怎么回事呢？记者调查后发现，有不少人腹泻是因为吃了从冰箱里拿出来的西瓜，但并不是因为吃了凉东西闹肚子！而是细菌感染导致的？西瓜里的细菌为什么会多到会导致腹泻？为了弄明白这里的蹊跷，记者来到了北京大学人民医院检验科。而这里的专家说，只要做个试验就明白其中的原因了……

   为了配合专家实验，记者从市场上买来了个西瓜，首先把它切成两半。将其中一半裹上保鲜膜放进冰箱冷藏。
　 然后，将另一半的瓜肉盛几块放在干净的容器里，用纯净水泡上。
 　接下来，取泡西瓜的溶液滴在专门测菌落总数的试纸上……

   记者用的试纸是专门检测细菌的，用它可以看出被检测样品含菌量的大致情况。比如刚才测的西瓜瓤，如果它含有细菌，那么两天后，这试纸上就会长出小红点。小红点越多，说明西瓜瓤里德细菌就越多……刚才测试的是新鲜的西瓜，那么接下来，记者将对放在冰箱里储存了一天的西瓜，进行同样的菌落试验……

    记者将头一天放进冰箱储存的西瓜做了同样细菌检测。也是将瓜肉泡在纯净水里，在将溶液滴在试纸上……

    两天后的试纸……

    刚切开的西瓜瓜瓤含菌情况，和在冰箱里储存了一天之后的区别又到底能有多大呢？从试纸上红色的斑点可以看出来，测试刚切开西瓜的试纸上，红色斑点几乎没有。但是，测冰箱里西瓜的那张试纸，上面却有很多红色斑点……
　 也就是说，在冰箱里放了一天的西瓜细菌明显比刚切开的西瓜细菌要多很多。怪不得专家说，当记者做完这个实验就会明白为什么吃了冰箱里的西瓜会闹肚子了。

    看来冰箱不是保险箱，新鲜的西瓜放在冰箱里就这么一天的功夫，居然就滋生了这么多细菌！那有观众说了，我每次就买半个，一次吃完，就不会有这样的问题吧？可我得告诉您——恐怕，这比西瓜放进冰箱，更不保险！您想呀，这西瓜什么时候被切开的？切开之后就那么放着吧，现在这温度少说也得有个35度左右吧，这细菌恐怕只多不少，所以买半个西瓜这做法——肯定不能保证西瓜新鲜！那又有观众说了，把从冰箱里拿出来的西瓜表面切掉一层，细菌不就没了吗？究竟这样的方法管不管用？记者呀，又做了个实验，咱们还是眼见为实——最保险……

　 把在冰箱里放了一天的那半个西瓜表面切掉一层。将下面的瓜肉泡在纯净水里，然后再将溶液滴在菌落试纸上……这样处理过的西瓜，是不是就没有细菌了呢？

    两天后……

    您瞧，试纸上也出现了很多红色斑点。和从冰箱里拿出来的没切去表面的西瓜对比，虽然细菌数量略有减少，但是，如果和刚切开的西瓜对比，这细菌数量可是要多了不少。

    细菌是由外向内滋生的。刚才咱们都看到了，在冰箱里放了一天的西瓜，表层的细菌已经非常多了。这也就表明，西瓜的里面，同样有大量的细菌在繁殖。即便把表面切掉一层还是有很多细菌。但是，吃不了的西瓜如果不放在冰箱里，岂不是坏得会更快？那可就全浪费了~~您别急，我们有个小方法，保准让您吃不了的西瓜不会浪费……
    在告诉你这个方法之前，我先得跟您说说、这引发夏季腹泻的主要原因——细菌。

    北京大学人民医院 检验科 博士 王辉：“最常见的我们知道有痢疾，志贺氏菌引起的痢疾，还有一些部分的沙门氏菌，除此之外还有大肠杆菌，还有一些病毒，
很多病毒都能够引起腹泻。”

    其实引起腹泻有很多细菌，除了刚才实验中我们测出来的那些细菌以外。还有前不久发生在德国的大肠杆菌事件，它就是由于豆芽被大肠杆菌污染造成的，而且这种大肠杆菌非常厉害，已经不仅仅是导致腹泻那么简单了，很多人因此而丧命，原因就是它是一种肠出血性大肠杆菌……

    北京大学人民医院 检验科 博士 王辉：“肠出血性大肠杆菌导致一些肠出血性的腹泻，然后出血性的尿毒症、肾脏衰竭。”

    而且很多食物上都可能会有这种致病菌……

    北京大学人民医院 检验科 博士 王辉：“这个菌到底在什么蔬菜上，它不是一个特异的事件，也许在它的养殖过程中，豆芽被大肠杆菌污染了，因为以前的事件它有黄瓜，有一些菠菜，美国的一些出血性大肠杆菌是由于菠菜引起的。”

    无论是致病性的大肠杆菌，还是引起痢疾的志贺氏菌或是沙门氏菌等等，在夏季尤其容易引起腹泻等疾病，原因就是夏季的温度和湿度让这些细菌生长得非常快。即使放在冰箱里储存，也是无法阻止它们繁殖和污染食物的，那我们该如何避免被这些细菌感染呢？

    北京大学人民医院 检验科 博士 王辉：“预防这类感染，第一条避免生吃蔬菜，生吃肉类，在家要养成好的习惯，比如把生菜和熟菜要分开，这样同时更重要的
就是要把饭菜煮熟了，70度以上的温度，是非常重要的。第二点要勤洗手，家里每一个成员都要养成勤洗手的习惯，这是避免消化道感染的一个措施。那么第三点呢，提高个人机体的免疫能力，多休息。”

    通过前面的实验就可以看出来：这放进冰箱里储存的食物，也是会滋生细菌的。所以说这饭菜最好要现做现吃。当然如果吃不了放在冰箱的，也不是不能吃，要加热到70摄氏度以上才行。不过，看到这儿，有些观众该说了，吃不了的西瓜难不成也加热？当然不是！我们的这个方法保准让您吃不了的西瓜不浪费……

    其实这个方法很简单，就是把吃不了的西瓜这样……
    难道西瓜吃不了？西瓜汁就能喝下了？
    绝对没问题，不信您可以试试。榨好的西瓜汁可以在晚上看电视的时候当水喝，既有营养，又补充了水分！最重要的是，在您不知不觉中，西瓜就被吃完了，一点都不浪费！
    在这我们还给你提个醒，这西瓜汁榨的时候，其实不用去皮，只要洗干净了一起放在榨汁机里就行。
    您别看它没有之前那杯鲜红色的西瓜汁漂亮，但是营养却非常丰富……

    您瞧，这平时扔掉的西瓜皮其实营养非常丰富。它可以清热、解渴、利尿，而且还含有丰富的膳食纤维，所以这它可是宝贝，而且炒菜、做汤味道也特别好。
     还有一点要提醒您的就是，除了刚才咱们说的西瓜容易滋生细菌，像木瓜，哈密瓜等等这种切开后、果肉露在外面的水果，建议您也是切多少吃多少，不要在冰箱里长时间保存。因为这么做，无论从营养的角度、还是卫生的角度，都是要弊大于利的。