《科学实验室》2011年7月11日 节目内容

内容提要
它（西红柿）
像什么？
……
它（胡萝卜）
像什么？
……
它们是平常之物
却有意外的功效！
《科学实验室》告诉您
它们不为人知的秘密……

正文

    有句俗话叫做以形补形，比如说核桃吧，它的形状就和大脑的结构很像。而核桃里含有的磷脂，也确实对健脑有好处。其实，不只是核桃，您看像这样东西——西红柿，据说也能以形补形~~想一想，这红红的西红柿，长得像什么呢？

    路人：“圆圆的，补皮肤，脸。”
               “跟血液有关吧，它是红色的，我这么想。”
               “西红柿补肺、肝。”
               “都补，是最好的蔬菜，我最喜欢吃西红柿。”

    您听听，这大家伙说什么的都有，答案真是五花八门，有没有回答对的朋友呢？到底这西红柿像我们身上的什么器官？又补哪呢？别着急，答案在西红柿的里面，您看，西红柿这四个部分，想不想——而我们的心脏的四个心室，难道西红柿补心脏？！对了！您可能不服，仅仅因为西红柿切开有些像心脏，就说明它补心脏？这观点成立不成立呢？

    中国农业大学教授 冯双庆：“血管里面呢有二种脂蛋白 ，一种叫低密度脂蛋白 ，大家也常常说它是一种坏的脂蛋白 。还有一种叫高密度脂蛋白，是一种好的脂蛋白 ，它们俩的功能不一样 ，低密度脂蛋白它里头含的胆固醇的含量多 ，低密度的脂蛋白含量高的话呢 ，它就会沉积在人的血管壁上，就引起了心血管的病 。”
    这高低密度脂蛋白跟西红柿补心脏有关系吗？

    中国农业大学教授 冯双庆：“番茄里有一种重要的色素叫做番茄红素，就是因为番茄红素抗氧化性特别强 ，它可以使低密度脂蛋白防止它的氧化 ，减少它在血管壁上的沉积，所以这样呢人的心管就比较健康 ，血脂、 血压、心脏病都可以得到，一定程度的预防 。”

    原来是西红柿里面的番茄红素帮了心脏的大忙，我们知道西红柿里含有大量的番茄红素，而番茄红素又是食物里最强的抗氧化剂，它可以减少血脂在血管里的积累，对心脏病预防和保健很有功效，所以说：西红柿补心——观点成立！

    夏天是心血管疾病的高发期，此时气温高，空气湿度较大，而含氧量低，心脏大脑血液供应减少，加上气压偏低、人体大量排汗，液黏度上升，容易诱发心梗、冠心病等心血管疾病。而从中医上讲，心在五行中属火，火热之邪最容易损伤心，所以夏天我们常会有头昏目眩、心神不宁的症状。虽然中医和西医对心的解读不完全一致，但是，它们却都在提醒我们，夏季应该预防由心引起的一些疾病了，这夏天最应当“养心”。而多摄入番茄红素，就可以帮预防心血管疾病，也就是说——夏天要多吃西红柿～～可是，市场上的西红柿不仅有各种颜色的，还有大小不同的，它们所含的番茄红素哪个多、哪个少呢？

    中国农业大学教授 冯双庆：“我们说西红柿有很多颜色的 ，比如说 一些大红的、 深红的， 还有一些是橙色的 ，甚至有一些是偏黄的 ，还有一些是绿颜色的 ，如果你要从吃番茄红素这块考虑 ，那么你应该去挑颜色深的红的这种品种， 这是最好的， 这是第一 。选好品种以后，你还要挑它的成熟度，如果你买的成熟度不够 ，可能就是一半青一半红 ，或者说发粉， 这个就不好， 所以第二个就要考虑它的成熟度 。”

    颜色越红，越成熟的西红柿番茄红素越多，您在挑选的时候按着这两点选就没错。
    西红柿不仅是一种很好的蔬菜 ，它还可以当水果吃，它不仅酸酸甜甜口感好，而且也很解渴，夏天大家都喜欢生吃。那么，生吃的方法可以得到我们想要的番茄红素吗？生吃和熟吃对于番茄红素来讲有区别吗？

    中国农业大学教授 冯双庆：“其实生吃番茄红素也是能少量的吃进去 ，但是很不利于人体的吸收和利用 ，所以说生吃呢只能吃到丰富的维生素C ，还有一些矿族元素。但是你要吃番茄红素呢，最好就不生吃了。”

    要想吃到番茄红素，西红柿就要和油一起做熟了吃。

    中国农业大学教授 冯双庆：“它是脂溶性的，我们可以炒着吃 ，或者做汤的时候呢你放一点香油呀，或者其它的油 ，这样番茄红素就会充分的溶在里头 。”

    再和大家说一下西红柿的存放，在我们的调查过程中，有很多朋友认为这本不是个问题，通常都是买回来阳台一放，其实，这样是不正确的。番茄红素虽然耐热、耐酸，但是有一点，它——怕光！如果我们买回家来就放在阳光下，番茄红素会分解的，所以最好是赶紧放到冰箱里——低温避光，这样番茄红素可以得到最好的保存 。
　说完了西红柿补心这个话题，我们再来说一样也可以用来以形补形的蔬菜——胡萝卜，看看胡萝卜的形状，您知道它补哪吗？

    路人：“胡萝卜补肝。”
              “不知道。”
              “眼睛， 对眼睛最好。”
              “ 应该是大脑吧 ，不确定不确定。”
             
    告诉您吧，正确的答案是——胡萝卜对眼睛有好处。

    中国农业大学教授 冯双庆：“人们在现代生活中最常用的就是电脑，年青人几乎一天用很多小时 ，所以他眼睛经常发干、发涩、不舒服 ，甚至流泪， 还有一些老年人，他年纪大了以后也容易得白内障、视黄斑，视力下降非常历害 。还有我们很多的学龄前儿童和上学的儿童 ，他一天要做功课 ，如果灯光不合适的话，他用眼也是用的非常多的 ，我们说眼睛好不好呢，跟维生素A的关系非常密切 。”

    什么食物里含有维生素A最多呢？胡萝卜吗？可记者找遍了所有的数据发现，胡萝卜里含有大量的β胡萝卜素，果胶，植物纤维等，根本就没有维生素A的影子！

    中国农业大学教授 冯双庆：“胡萝卜里头 并不是直接含维生素A ，而是一种叫β胡萝卜素的物质 ，它经过肝脏的分解呢就变成了维生素A  ，这样呢就可以使我们的视网膜更健康 ，减缓老人得白内障推缓时间 ，而且眼底的病呢都能得到改善 。”

    胡萝卜怎样吃才能更补眼呢？专家推荐了胡萝卜炖鸭肝，说是一道对眼睛来说非常补的菜肴。可是，有不少朋友认为，夏季应该吃一些清淡的食物，尽量少吃荤的，这道菜会不会容易上火呢？

    中国农业大学教授 冯双庆：“鸭子、 鸭肉、 鸭肝呢都是一种清凉的动物性食品 ，所以说你要是鸭肝和这个胡萝卜要是做到一起的话 ，又能够得到丰富的维生素A，因为鸭肝里头本身维生素A也是比较多的 ，所以我们说动物性的维生素A和植物里的β胡萝卜素在转化为维生素A ，就等于是强强联合 ，这样让你吸取的维生素A就更多了 。”

    夏季大家伙都喜欢吃些凉的东西，比如说凉拌胡萝卜丝。我们都知道，β胡萝卜素是脂溶性的，没有油人体无法吸收，怎么办呢？有人说了，在拌菜时放上香油不就得了嘛，有了油脂是不是就能吃到β胡萝卜素呢？ 就这个问题，我们请教了专家。人家告诉我们：有了油还不行，还得——加热。两个条件只有一个的话，虽然也能得到一些β胡萝卜素，但效果就打了折扣，70%以上的胡萝卜素不能被吸收，既使是“小人参”也只能“穿肠过”了……刚才说的西红柿里的番茄红素也是这个道理，都得通过烹调，才会得到我们想要营养元素。