《科学实验室》单 2011年5月25日 节目内容

内容提要          
它
究竟有何神奇之处？
我觉得味道好像差不多
它
有什么神奇作用？
通过我们的研究发现
洋葱里边可以释放出一种小的分子
叫硫化氢
它
又有哪些新吃法
今天教的这道
特别适合不爱吃洋葱的朋友
如何挑怎么选？
《科学实验室》
带您明明白白吃洋葱！

正文

    前两天，我们为热心观众征集了一个如何去除药膏的小窍门，热心观众刘女士解答到：抹点色拉油就能去除了，不妨试试看！如果您在生活上也遇到解决不了的问题，也欢迎您随时拨打栏目热线96168，我们将会发动大家的力量，尽力帮您解决难题。
     接下来咱们今天的话题，依然是《流行偏方的神奇功效大揭秘》系列节目，和您说说它——洋葱！它还能有啥咱不知道的功效吗？这个咱先不做评论，和您说说我们记者遇到的一件新鲜事：现在市面上一般都在一块钱一斤左右，可是我们却发现有这么一个地方，竟然卖到了5块钱一斤，这价格整整差了五倍！卖的这么贵啊？有什么不一样的地儿啊？是味道不同？还是营养特别高呢？

    根据调查，我们发现：很多观众都觉得两种洋葱味道基本相同，可是按理说，贵总应该有贵的道理呀！既然味道上没有什么区别，那这吃到肚子里的东西，除了味道就是营养了，那这两种洋葱在营养上究竟有没有区别呢？我们的记者决定去检测一下… …

    北京农林科学院蔬菜研究中心 营养品质实验室 何洪巨：“经过我们检测，发现这两种洋葱中所含的营养基本相同。”

    经过我们记者和专家的实验得出，这两种洋葱无论是从口味上还是从营养上来说，都没有太大的差别。那它究竟为什么能卖到5块钱一斤那么贵呢？

    技师级营养师 吴利刚：“这种小洋葱俗称毛葱，这种小洋葱并不是在所有的地方都有，它主要产于东北的黑土地，产量相对比较少。”

    毛葱，因为对生长环境要求很特别：必须得是东北的黑土地，所以产量很低，价格也因此比普通洋葱高出了很多！不过营养价值都差不多，所以你没有必要非买这种毛葱。
　说到洋葱，我们都知道它含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，有杀菌，降压的作用，但是您知道吗？除此之外，它还有另外一种神奇的功效，对心血管病人特别好……

    北京大学第一医院 金红芳 副教授：“通过我们的研究发现，洋葱里边可以释放出一种小的分子，叫硫化氢，硫化氢可以抗高血压、抗动脉粥样硬化。”

    说洋葱可以抗高血压，抗动脉硬化，可不是空穴来风，专家说他曾经做过这样一个试验:：同时给两组小白鼠吃高脂的食物，其中一组每顿给它们加餐——吃洋葱。八周之后发现：没吃洋葱的小白鼠血管中已经出现粥状动脉硬化，而吃了洋葱的小白鼠身体里的油脂，基本上趋于正常。
　不过，有些朋友觉得洋葱的味道太冲了，不喜欢吃，那有没有什么吃法既能让营养物质不流失，又能让它易于接受呢？

    技师级营养师 吴利刚：“其实洋葱做主食也非常好吃的，今天教大家做一个三葱鲜鱿饼，不仅可以降低洋葱的味道，而且还会非常的好吃。”

    做这个饼之前先得把洋葱切成小块，说起切洋葱，这可是不少人都头疼的事，总是没切完呢，自己就泪流满面了，别急，记者有个好办法… …

    记者在切洋葱之前，把它放到冰箱的冷冻室中冷冻了20分钟，这样切的时候就不会流眼泪了，这是因为洋葱中有很多酶分子，切的时候，会随着刀口散发出来，但经过冷冻之后，这些酶分子就失去了活性。所以，在切的时候就不会辣眼睛了！
　好了，洋葱切好了，赶紧跟着营养师来学学这道既营养又美味的三葱鲜鱿饼吧！
　需要准备的食材有：一斤面粉，两个鸡蛋，四两鲜鱿鱼，六两洋葱，一两大葱，一两小葱，二两胡萝卜… …

    技师级营养师 吴利刚：“首先我们把各种食材切成小丁，把面粉和鸡蛋混合在一起打成糊状。”

    像这样搅拌均匀以后，就可以下锅煎了，首先在锅中倒入少许油，然后把调好的糊直接倒在锅里，当饼呈金黄色就可以出锅了。

    这道三葱鲜鱿饼将肉蛋和菜搭配在一起，不仅营养丰富，而且能把洋葱的味道遮盖住了,保证您一点都吃不出来。不妨做一下试试！

　最后咱们来说说洋葱的挑选。最近我去菜市场就发现，洋葱有的表皮比较干，有的表皮却比较湿，那我们在卖的时候究竟该选干的好还是湿的好呢？
　　
    技师级营养师 吴利刚：“在我们去买洋葱的时候往往都会发现有这种外皮比较新鲜的，还有一种是比较干的，建议如果买回家就吃就买这种比较新鲜的，如果要是打算放几天，就选选这种干皮的，像这种干皮的比较好保存。另外我们在挑选洋葱的时候，如果是同样大小的洋葱，建议您选择相对沉一点的，水分多一些 口感也更好。”

    在市场上会见到紫色和白色两种洋葱，它们的营养价值基本一样，唯一的区别就是口感有点不同，白色的偏甜，适合做凉拌菜生吃；紫色的偏辣，熟吃更好些！洋葱除了吃，其实还有很多别的用途，比如有脚臭的朋友，还可以用洋葱煮的水泡脚，能有效的去除脚臭。如果手上身上有擦伤，也可以把洋葱表明那层膜敷在创面上，能预防感染，促进创面愈合。