《科学实验室》 2011年3月8日 节目内容

内容提要
怎样泡茶可以不影响睡眠？
影响睡眠的是咖啡因
咖啡因冷水泡基本上不溶于水
用冷水也能泡茶吗？
热水泡还是冷水泡各有各的好处
什么样的人适合喝冷水泡的茶？
冷水泡茶还有哪些优点？
《科学实验室》
和您说说冷水泡茶的利与弊！

正文

    有人说中国人是“无茶不欢”，茶文化在中国可谓是根深蒂固、源远流长。自古以来，沏茶都是用热水。因为热水能把茶叶的味道和茶叶对人体有益的成分，充分地冲泡出来。不过，现在有人却说要换一种喝法儿~~最近有一位热心观众给我们打电话说：他听说用冷水泡绿茶，不论味道还是保健功效，都不逊于热水泡的绿茶！这方法到底可行吗，用冷水泡绿茶，从味道和保健功效上，都会更好吗？这个方法大家都没怎么试过，下面就让我们的记者给您先做个对比实验……

    记者往两个杯子里分别放入同等分量的绿茶，并加入同等分量的水，一边是凉白开，一边是热水。两杯茶会出现怎么样的区别呢？咱们拭目以待……

    十分钟后……

    记者：“两杯茶已经泡了十分钟了我对比看一下，热水泡（绿茶）的比冷水泡的（绿茶）颜色要深多了，而且茶叶基本泡开了，来尝尝味道有什么区别。
热水泡的（绿茶）茶味已经很浓了，而且还挺苦的。咱们们看看冷水泡的（绿茶），冷水泡的茶放在鼻子边一闻已经有淡淡的茶香，而且喝起来有淡淡的茶香，
 一点也不苦。”

    一小时后……
    放置一小时后，记者再喝几口，冷水泡的那杯绿茶，茶味儿已经比较浓了，但相比热水泡的那杯，口感清香而不浓烈，几乎没有苦涩味……

    更不可思议的是，平时喝几口茶就彻夜难眠的记者，那天将冷水泡的绿茶都喝完了以后，竟然顺利地进入了梦乡！难道说，这用冷水泡过的绿茶，发生了什么变化吗？

    带着这些问题，记者找到了茶叶方面的专家柴奇彤老师……她告诉记者，茶之所以有苦涩味，会让人不易入睡，主要就是咖啡因在起作用。那么，记者喝完冷水泡的那杯绿茶，没喝出苦涩味，也没有影响睡眠，是不是意味着用冷水泡茶，会减少咖啡因的析出量呢？带着这个疑问，记者又来到了北京市营养源研究所，打算找专家做一个实验——看看用冷水和热水泡绿茶对咖啡因的析出是不是有区别！

    专家将两个烧杯中都装入10毫克的绿茶，并分别加入300毫升的热水和凉白开，静置两个小时候以后，分别取样进行检测……

    北京市营养源研究所 助理研究员 刘玉峰：“经过我们的检测得出，10毫克的茶叶加入300毫升冷水中，浸泡两个小时后咖啡因的含量是155毫克。10毫克的茶叶加入300毫升的热水中，浸泡两个小时后，咖啡因的含量是209毫克。”

    您看，用冷水泡的那杯绿茶里面，咖啡因的含量要比热水泡的低得多，这也就是为什么冷水泡茶没有苦涩味和不影响睡眠的原因，可是，这又是为什么呢？

    中国茶叶流通协会副秘书长 柴奇彤：“茶的化学成分有700多种，有的是热水会破坏掉的，有的是冷水不容易浸泡出来的，咖啡因冷水泡基本上不溶于水。”

    看来，这冷水泡绿茶，茶中的咖啡因就析出得少。人喝了这样的茶，不会特别兴奋。晚上喝这样的茶，也不会干扰睡眠了。不过，既然用冷水泡的绿茶里，咖啡不容易被析出了，那么这茶里的其它种重要成分，比如说茶多酚、维生素什么的，是不是也泡不出了呢？

    中国茶叶流通协会副秘书长 柴奇彤：“一般茶多酚是6到8个小时以后，脂多糖也是 4到6小时 才能析出来，但是维生素很快能溶解到水里，所以喝茶更多注重营养的话，冷水泡茶最好时间长一点。”

    您看，事实上，冷水泡绿茶的效果一点儿也不差，只要你有足够的耐心，茶的清香、营养也会慢慢渗透出来。而且，茶叶里的脂多糖是很怕热的，它有促进胰岛分泌的作用，还能去除血液中过多的糖分。如果用热水泡会被破坏得很严重，而冷水泡则避免了这一问题。所以这么看来，喝冷水泡的绿茶还有助于人们控制血糖。

    说到这我又有了一个疑问，咱们刚才一直说的都是用冷水泡绿茶，那我们用冷水泡乌龙茶，红茶也行吗？

    中国茶叶流通协会副秘书长 柴奇彤：“红茶含有的特殊成分冷水泡了效果不好，乌龙茶一般都是成熟芽叶 更不容易泡出来。”

    您明白了吗，用冷水来泡茶，是越嫩的茶叶越好，所以最好选择绿茶！那用冷水泡绿茶有什么特别的讲究吗？

    中国茶叶流通协会副秘书长 柴奇彤：“冷水泡茶就是放在纯净水或者矿泉水里头4到6小时就可以喝了，如果放8个小时以上会更好，可以头一天晚上泡了
第二天起来喝，这样各种营养能很好吸收。”

    这就奇怪了，不是一直说不能喝隔夜茶吗？怎么专家却推荐我们晚上把绿茶泡好呢？

    中国茶叶流通协会副秘书长 柴奇彤：“所说的隔夜茶是用热水冲泡的茶，因为热水泡的茶 各种成分析出得比较多，暴露在空气中就容易变质，但是冷水泡的茶呢，营养是缓慢析出，所以不涉及到这个问题。”

    虽说不用担心隔夜茶的问题，但是肯定有的观众还是觉得，要等上6到8小时才能喝上这冷水泡的绿茶——太漫长了！那有没有快速喝上的方法呢？您还别说，我们记者还真找到了……

    中国茶叶流通协会副秘书长 柴奇彤：“绿茶都是比较嫩的茶叶加工的，用冷水冲泡能很好的和水溶解到一些，但是也不是所有绿茶比较说烘青的绿茶它就不太会和水溶解到一起，但是蒸青的绿茶就可以。”

    蒸青的绿茶就是利用高温蒸汽来杀青的绿茶。由于杀青过程温度高、时间短，加上没有闷压，所以蒸青绿茶的枝叶都特别绿还特别嫩。所以，拿它用冷水来冲泡，咱们就不用等上6到8个小时，基本半个小时就可以喝了！

    另外，有的观众还支招了，说将冷水泡的茶摇晃一下，加速茶叶和水之间的碰撞，使茶叶里的有效物质快速溶解到水里，也能很快地喝上冷泡绿茶了，是这样吗？先看我们记者给您做的一个实验！

    记者摇晃茶水。

    记者：“您看，经过摇晃的茶水特别浑浊，而且还有一层白沫。”

    中国茶叶流通协会副秘书长 柴奇彤：“在摇晃的过程中，水对茶进行了冲击，特别是绿茶很嫩，碰撞很容易破坏茶的表面，使茶的成分过多溶于水，这样冷水泡茶还有一个最大特点就是不苦涩，但是剧烈摇晃后就变得苦涩。”

    这么看来，摇晃茶水是万万使不得！所以，最好还是耐心等候，正如一首湘西民歌唱的：“冷水泡茶慢慢浓……”

    最后我们再给您总结一下：如果您想晚上喝茶又不影响睡眠，或者是有糖尿病的患者，不妨选择用冷水来泡茶喝！但有一种人不能用冷水泡绿茶来喝，那就是脾胃比较虚寒，容易腹泻的人，还有想提神去疲劳的人，这样的话，您还是选择用热水来沏茶更好！