《科学实验室》 2011年1月24日 节目内容

内容提要
民间偏方“五豆汤”
是否真能降血糖？
五豆汤中的红豆
又有什么奇特功效？
降低高血压病人的血压
起到很好的控制作用
红豆还能如何搭配
才有降低胆固醇的功用？
《科学实验室》特别策划
——《粗粮中的黄金法则》系列节目
教您用红豆巧入菜

正文
    
    今天依然是《粗粮中的黄金法则》系列节目，和您说说一些常见粗粮的健康吃法，以及科学的营养搭配。今天的话题是红豆，说来也巧了，前两天有一位热心观众王女士咨询：说她得到一个名为“五豆汤”的降血糖偏方，用料很简单：红豆、绿豆、黑豆、黄豆、芸豆五种豆子各15克，一起放到锅里煎水，然后喝汤吃豆，每天一次。那么，这个偏方到底有没有降糖作用呢？
    技师级营养师 吴立刚：“五豆汤从原则上讲是没有一个直接降糖的作用的，但是从长远的角度来讲，可以作为平时保健的食品，一个汤
它可以平衡人的五脏，滋养人的内分泌系统或消化系统。”

    看来，这“五豆汤”并没有降糖功效，但它却是糖尿病人可以喝的一道保健佳品！因为中医讲究五色入五脏，红、黄、绿、白、黑，这五种颜色的豆子搭配在一起，不光可以让各种豆里的蛋白质互补，还可以帮您调节内分泌，增强体质。不仅如此，五豆汤还有另外一种功效！

    总后勤机关第一门诊 保健医师 王涛：“降低高血压病人的血压起到很好的控制作用。”

    专家说了，这五豆汤虽然没有降糖功效，却能帮助您稳定血压。它之所以有这种作用，就是因为其中含有——红豆。

    总后勤机关第一门诊 保健医师 王涛：“它（红豆）的钾的含量比较高，摄入到人体以后，它在肾小球、肾小管里面钾吸收得多，钠的排除就少，这样钠的吸收也就减少。”

    我们都知道，钠的过量摄入会导致血压升高，而红豆里含有的钾能抑制钠的吸收。因此也就能帮助我们控制血压。
　　但是专家同时建议我们，如果想让红豆更好地发挥控制血压的作用，最好能在五豆汤里再加入一种材料——粳米，把汤熬成粥。这是因为……
    技师级营养师 吴立刚：“这个所谓的汤并不像咱们的主食那样，在体内停留的时间那么长，停留的时间短，对消化、吸收的效果就没有那么好，所以建议在五豆汤里加一些粳米熬成粥，以粥的形式食用，可以加强人对不同营养素的吸收。”

    五豆汤做成五豆粥之后，不光红豆里的钾能被更多更好的吸收，而且其他四种豆里的营养成分也能起到蛋白质互补的作用。比您光吃红豆，保健效果更好。
　　五豆粥的做法也很简单：取红豆25克，黄豆、绿豆、芸豆、黑豆以及粳米各15克。先把5种豆子在清水中浸泡4至6小时，然后把它们和粳米一起倒进锅里，用大火煮开，接着再转为小火熬煮40分钟就可以了。
　　但有一点还得提醒您，一定不能把泡豆的水倒掉，否则溶解在水中的B族维生素就会随水一起流失，损失掉不少营养。

    常吃五豆粥，能帮助您更好的控制血压，但是，糖尿病人可千万不能喝这个粥，因为它里面的营养更容易被吸收，所以会导致餐后血糖升高。糖尿病人如果想吸收这五种豆的营养，最好还是喝五豆汤！

    不过，说到这儿可能有很多人会问：既然这五豆粥能控制血压主要是因为里面有红豆，那我们能不能直接吃红豆来控制血压呢？
    别急，接下来我们就再教您用红豆作道——红绿鸡丁，让您换个吃法降血压！

    首先咱们准备原料：红豆25克、芥兰4棵、鸡胸肉150克。
　　第一步：先把红豆提前4到6小时泡好。
　　第二步：把泡好的红豆和芥兰在沸水中焯一下。
　　第三步：把鸡胸肉切成丁，用料酒和淀粉抓匀。
　　第四步：用葱沫呛锅，接着放入鸡丁翻炒到九成熟，然后加入焯好的红豆和芥兰，放一点盐，最后用大火翻炒几下，就可以盛盘了。怎么样，是不是看上去特别诱人？

    这道红绿鸡丁富含优质蛋白质，而且低脂肪，不仅能辅助降压，还能调理五脏，适合所有人食用。而且，专家还告诉我们，红豆不仅仅能帮助您控制血压，还有不错的减脂作用：

    总后勤机关第一门诊 保健医师 王涛：“对一些肥胖的病人有一定的减脂的作用，因为红豆含钾，它能抑制钠的吸收，就能够降低胆固醇的吸收。”

    红豆能减脂，主要还是因为它含钾，能够起到减少胆固醇吸收的作用！那么，要想得到这样的功效，红豆又该怎么吃呢？为此，营养师也为我们设计了一道——红豆冬瓜丸子汤。

    技师级营养师 吴立刚：“这道汤可以有效地消肿、利水、降脂、减肥，比较适合水肿型肥胖和向心型肥胖的人群，对于冬天的高脂膳食的人来说，可以控制胆固醇的摄入。”

    下面咱们就一起学学吧，它的原料有：冬瓜100克、泡好的红豆30克、瘦肉馅100克。
　　第一步，先在瘦肉馅里放入适量的料酒和盐，拌匀待用。
　　第二步，把冬瓜去皮切片，泡好的红豆焯熟。
　　第三步，水开之后用勺子把肉馅做成丸子，顺着锅边滑入锅中。
　　第四步，等丸子成型，放入冬瓜和红豆，待锅里的水再开两开，放入少许盐调味，就可以起锅了。
　　
    由于红豆性善下行，通利水道，古人有“多食令人瘦”的说法。而红豆和冬瓜搭配，还有非常不错的利水作用。所以这道汤降脂功效不错。
　　另外，中医还讲——红色入血，而且从营养学上讲，红豆含铁量很高，有一定的补血作用。所以平常多吃红豆，对女性来说也是不错的。

    除了食补功效，红豆还是一种天然的解毒物。《本草纲目》记载：红豆能“治热毒，散热血”，可以解除疮毒，还能缓解口腔溃疡。您只要把泡好的红豆捻碎，敷在患处，就能起到很好的消炎杀菌，促进愈合的作用。

    另外，我们还可以用红豆制作热敷袋，在冬天用来热敷一些受凉、疼痛的地方。比如腰部、肩部。
　　制作红豆热敷袋，我们需要准备一条小毛巾、针线和适量的红豆。
　　首先把小毛巾对折，缝成一个小口袋，然后把红豆装进毛巾口袋，再把口缝好。红豆热敷袋就做好了。
　　用的时候把它放进微波炉，中火转上两分钟，就可以拿来热敷需要的部位了。
　　这是因为红豆含水量非常少，所以温度保持的时间也长，而且它还可以反复使用，非常经济！