《科学实验室》 2011年1月18日 节目内容

内容提要
清热祛湿的夏季佳品——绿豆 薏米
冬天究竟该不该吃？
不管是什么季节，只要有湿有热都可以用
冬天吃夏食又有哪些——独特的好处？
绿豆它止痒的效果是非常明显的
在冬天吃薏米有利湿消肿的功效
《科学实验室》你想我来试
冬季巧吃夏季食系列
今天先教您巧吃绿豆解毒止痒
明天再跟您说说夏季的祛湿佳品——薏米
在冬季吃起来有哪些——特别的功效和讲究

正文

    最近，我接到一位热心观众的来电，问我们冬天来了究竟还能不能吃绿豆？按理说，这绿豆本身性质比较寒凉，是用来清热解暑的，适合夏天吃！但是，我们的记者跟专家一打听才知道，这绿豆在冬天吃，其实也有着非常特殊的食补效果！

    中国中医科学院 教授 杜婕僡：“因为冬天相对说户外运动少，出汗少毒素排出来就少，另外冬天还有进补的习惯，冬天吃肉食类的东西比较多，体内积聚的食毒也比较多一点，因此我们适当吃一些绿豆能起到解毒的作用。”

   您听见了吗，在冬天吃绿豆的第一大功效就是——解毒！因为冬天人们的运动量会减少，所以出汗就少，再加上经常吃一些热量大的食物，很多毒素都会聚集在体内无法及时排出去，所以在冬天，解毒就显得尤为重要，而绿豆就是一个非常好的解毒食品！
    吃的方法也跟夏天一样，最常见的就是煮绿豆粥！不过，这煮的方法您可得注意了：必须要把绿豆完全煮烂，连汤带豆一块吃，效果才最好！不过，很多观众可能要问了，把绿豆煮烂耗费的时间比较长，有没有方法能让绿豆快速煮烂又不失营养呢？

    记者：“那究竟让绿豆快速煮烂的方法是什么呢？其实窍门非常简单，就是利用这个——保温杯。”

    您可别小瞧看这个保温杯，我们只要头天晚上把洗干净的绿豆放进保温杯里，再往里倒上滚开的热水，这么捂上一宿，第二天早上起来打开保温杯，就会发现里面的绿豆已经变得又软又胀了，这样想把绿豆煮烂就简单得多了！
　如果您还是嫌这个方法麻烦，这里，我们还给您提供了一招：先把绿豆放进锅里煮，开锅2-3分钟后，把火关了，将绿豆晾凉5分钟，然后再上火接着煮，这时您就会发现，绿豆很快也被煮烂了。

    怎么样，这两个让绿豆快速煮烂的小窍门还挺实用的吧！说到绿豆在冬天吃的功效，其实还不光解毒一个，它还有一个您意想不到的好处，那就是——止痒！

    冬天常见的皮肤瘙痒症，有很大一部分是由于内热引起的热痒，而绿豆不光能缓解内热，还有止痒的作用！所以，您不妨也在冬天常吃上一点绿豆！不过，针对这个功效，我们煮绿豆汤的方法就和之前解毒的做法大不一样了！

    中国中医科学院 教授 杜婕僡：“我们在煮的时候时间不用太长，一般来讲水开了以后五六分钟就可以了。”

    您听明白了吗，如果想要绿豆汤清热止痒的效果最好，在煮的时候时间不能太长，开锅以后大概过个五六分钟就可以了。煮出来的绿豆汤碧绿清澈，直接喝汤就能起到很好的清热止痒效果。
    除了做绿豆汤，我们在冬季煲汤时也可以加入一些绿豆，同样能起到清热止痒的效果。接下来，我们就教您做一道绿豆鸭汤！

    之所以要选择鸭肉来搭配绿豆，是因为鸭肉本身也是偏凉的，和绿豆一块炖，清热的效果就会更好，对于这个季节常犯的口腔溃疡，咽喉肿痛都有一定的好处。
　我们需要的原料也特别简单：鸭肉、绿豆、少许百合和枸杞。之所以选择百合和枸杞，一是为了点缀汤色，二是因为百合有润肺止咳、养阴清热安神的功效，而枸杞能滋补肝肾、益精明目，这么搭配起来一起吃，食补效果更好。
　首先，我们将准备好的鸭肉用水焯一遍。
　接着，将鸭肉、姜片、葱段一起放进锅里加上水，等开锅后放入料酒去腥，再加入绿豆，大概炖上四十分钟。炖的时候一定要注意要盖着锅盖炖，要不然一旦绿豆被氧化了，炖出来的汤就变成红色的了。
　最后，加上调料，再放入百合和枸杞炖上五分钟，一锅清热的绿豆鸭汤就做好了！
　　
    怎么样，这道绿豆鸭汤的做法很简单吧！接下来我们还要再给您推荐一个绿豆的新吃法——炒。这道炒绿豆能够提前预防您体内的毒素堆积，也有一定的清热功效，您不妨试试看！

    这道风味炒绿豆，需要的原料是：胡萝卜，香菇，柿子椒，鸡蛋和绿豆。
　首先，我们要将绿豆洗干净，放进蒸锅蒸上20分钟。不过，蒸绿豆时您一定要注意，这绿豆必须是带水蒸，要不然，蒸出来的绿豆会发黑，颜色就没有这么漂亮了！
　接下来，我们利用蒸绿豆的空档，将胡萝卜，香菇，柿子椒全部切成菱形的小片。
　第三步，将鸡蛋打碎，取出蛋清，并将蛋清打匀。要注意的是，要等蛋清里的泡沫消失再开始蒸，这样蛋羹才会光滑平整没有小孔。这时您可能要问了，蒸鸡蛋和炒绿豆有什么关系呢？别着急，一会您就知道了！
　材料都准备好我们就开始炒吧！先用葱蒜炝锅，接着放入绿豆和香菇先翻炒几分钟，把香菇的香味炒出来以后，再加入胡萝卜片和柿子椒片，最后再加入盐、鸡精、糖和少许料酒。
　最后，我们将它们全部倒在蛋羹上，这道风味炒绿豆就算做好了！怎么样，不仅色香味俱全，而且，翻开绿豆还能发现，下面别有乾坤，很不错吧！

    喝烦了绿豆汤的朋友们不妨在家尝试做做这道风味炒绿豆，换个吃法，改善一下口感。其实除了冬天、夏天，其他季节吃绿豆也是非常好的，因为绿豆中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体所需的矿物质，食补效果非常好。
　不过，需要注意的是，绿豆本身也有解药的作用，所以，如果您正在服用药物，就不要吃绿豆了。另外，还有一类人在吃绿豆时也要多加注意。

    中国中医科学院 教授 杜婕僡：“绿豆是性寒的，脾胃虚寒的人不适合经常吃绿豆，特别是在冬天，脾胃虚寒有什么症状呢？吃东西不容易消化喜欢吃热的，经常腹泻、怕冷，这类人就是不适合吃的。”

    您记住了吗，如果您属于脾胃虚寒的人群，就要少吃绿豆了！不过这样的人也不用担心，因为明天我们的节目就会给您推荐另外一种夏季食品——薏米，它在冬天吃有健脾益气的好处，尤其适合脾胃虚寒的人。