《科学实验室》2011年1月7日节目内容

内容提要
耳目一新的——“降糖粥”
到底是用什么食材熬制而成？
“…燕麦、苦瓜、山药…”
看似普通的配方里面
暗藏什么玄机？
“从中医来讲，是苦降的…”
专家推荐的降糖食谱又是什么？
《科学实验室》特别策划
——《偏方大揭秘》系列节目
 “降糖粥”真能降血糖吗？

正文

    今天依然是“偏方大揭秘”系列节目。现在最受欢迎的，都是一些关于三高类型的方子。碰巧前两天，家住大钟寺太阳园小区的热心观众刘欣，给我们打来电话，同样也是咨询这么一个偏方：说自己的婆婆患糖尿病多年了，得了一个“降糖粥”的秘方！咱们都知道，粥对糖尿病人可是个禁忌，可据说这个粥有降糖的功效!我们的记者打算去调查一下，看看它是不是真的有效？

    记者：“听说您这儿有个降糖粥，您跟我们详细说说好吗？ ”
    刘女士：“我朋友给我推荐了一个降糖粥，我婆婆一直有糖尿病 都好多年了，听说了这个降糖粥，我们就试着吃了一阵，当然药也没断，觉得血糖维持挺稳定的，而且吧，我婆婆得了糖尿病以后体重偏低，吃了一段时间 现在正常了。”

    这么说，这个粥不仅能保持血糖稳定，还会让体重恢复正常。它到底是由什么特殊的食材熬成的啊？

    热心观众刘女士：“一共是六样东西，有燕麦、山药、枸杞、苦瓜、黑木耳，还有鸡蛋。”

    听完这个方子，记者就开始琢磨了，这里面可真没什么稀罕的，都是咱自家饭桌上常见的食物，用它们来熬粥，怎么就能起到降糖的作用呢？记者决定带上这个方子去问问相关的专家，看看他是怎么说的？

    北京海淀医院中医科 副主任医师 蔡雪映：“主要是苦瓜、山药起到降糖的作用。在医学文献记载里 就有用苦瓜片降糖的，苦瓜性味苦，可以清热利湿 ，从而起到降糖的作用，而山药是一个比较传统的降糖食物，可以滋阴健脾补肾。”

    原来这个方子之所以能降糖，就是因为——苦瓜和山药。中医理论认为，糖尿病是由上火阴虚引起的，而苦瓜和山药正好针对这点，可以滋阴去火，起到辅助降糖的功效。另外，细心的观众一定发现了，这道“降糖粥”里没用咱常吃的大米，而选用的是燕麦，这里面又有什么门道呢？

    北京海淀医院中医科 副主任医师 蔡雪映：“根据我们临床统计，绝大多数糖尿病人都伴随着血脂异常，也就是高血脂，燕麦有降脂的功效，所以说 这个燕麦对糖尿病人是有好处的。”

    既然这个粥效果这么好，我们赶紧来学一下做法吧，您一定要记清主次。主料是苦瓜50克，山药50克，燕麦100克，这三样主要是起到辅助降糖、调节血脂的作用，而辅料枸杞、木耳各5克，鸡蛋一个，这些食物是为身体提供蛋白质等多种营养物质。　　
　备好了原料，我们可以开始做了。首先将燕麦、山药放进锅中加水煮20分钟，之后再加入苦瓜、木耳、枸杞、鸡蛋，等到再次开锅，按自己口味加入少量盐，搅拌均匀即可。
　　　
    美味又有营养的“降糖粥”您学会了吗？接下来专家也特意给我们推荐了一道食谱，据说它的降血糖效果不仅可以媲美“降糖粥”，还能缓解糖尿病带来的不良的症状……

    北京海淀医院中医科 副主任医师 蔡雪映：“从中医理论来讲，糖尿病人需要清热利湿，中医讲——苦降就是降火，而苦瓜、芹菜、莲子就是带心的莲子心，这些共同的特性就是偏苦，都可以辅助降糖。”

    原来啊，专家推荐的三样食材就是：苦瓜、芹菜、带心的莲子或者莲子心，这些都属于性味偏苦的食物，清热降火的效果特别好，所以都可以起到辅助降糖的作用。

   不过，这道食谱可不止这三样！我们都知道，糖尿病人容易出现“三多一少”的现象，所谓的三多就是“多食多饮多尿”，这说明糖尿病人特别容易饿，特别容易渴，还老想跑厕所，于是针对这点，就要在苦瓜、芹菜、莲子，这些苦性的食物基础上，再加入了其他食物。

    北京海淀医院中医科 副主任医师 蔡雪映：“糖尿病人很容易有口干口渴的症状，所以我们可以加入一些平常见的到 买得到的，山药啊，还有百合，这些都是滋阴健脾的，起到润的作用。"

    针对糖尿病人容易口干的情况，专家建议加入一些滋润的食物，比如山药和百合。但是这两样，配上刚才说过的降糖食物：苦瓜、芹菜、带心的莲子，味道可能偏苦，很难入口。如何能兼顾健康和美味呢？我们的记者专门咨询了营养学家，这就把方法教给您！
　首先把苦瓜、芹菜、山药切片，接下来把芹菜、苦瓜、百合用水焯一下，之后把山药、莲子煮到松软。要想使这道菜变得美味，重头戏就在这里——炒酱！热锅放油，肉末下锅，之后放入姜蒜，等肉变色后加入黄酱，之后加入少量水收汁，等到粘稠状就可以出锅了，最后把它浇在那五样蔬菜上就可以了。酱汁的浓香，完全可以掩盖住蔬菜的苦味。
　这道“降糖菜”，既能起到调节血糖的作用，还能让您饱了口福。不过您要是觉得它太麻烦，我们还给您打听到了更省事的法子，“喝水”也能降糖？

    北京海淀医院中医科 副主任医师 蔡雪映：“用枸杞、银花莲子心泡水代茶饮，就是用开水沏一下，当作茶一样喝了。这三样东西据文献报道，都有明显降糖的作用。”

    在这得特别跟您解释一下，刚才说的银花就是我们熟悉的金银花，这个独特的降糖饮料的用量您可记好了，枸杞、银花、莲子心各5克，代茶饮就可以了。

    最后我们再给您提个醒，糖尿病人忌讳的可不仅仅是糖，还有高热量的食物。比方说面粉、土豆、坚果、动物内脏等等，虽然不甜，但是热量相当高。吃得太多身体代谢不掉，血糖一样降不下来。