《科学实验室》 2010年12月1日 节目内容

内容提要
到底什么品种的葱
才适合冬储？
（菜贩1）这个山东葱能存
（菜贩2）这个葱可不能存
又该把大葱放在哪里
才能不烂不坏保存时间长？
（居民）楼道
（居民）阳台
（居民）院里
还有哪些小动作
会导致大葱迅速变烂？
《科学实验室》今天带您
——巧存冬储葱

正文

    昨天我们跟您介绍了如何科学的巧挑巧储大白菜，今天要继续和您讨论另一样家家都离不开的冬储菜——大葱。这不，我们的记者在菜市场正准备买冬储葱呢，就遇到了这样的麻烦事！

    记者：“您这是哪的葱啊？”

    菜贩1：“山东的大葱。”

    记者：“我能买这葱冬储用吗？”

    菜贩1：“可以 没问题。”

    记者：“您这是哪的葱啊？”

    菜贩2：“山东的。”

    记者：“这葱能冬储用吗？”

    菜贩2：“不行，这是现吃现买的，不能冬储用。”

    您看，这都是山东大葱，怎么有的菜贩说能冬储用，有的菜贩又说不能冬储用呢？

    北京农林科学院蔬菜研究中心 研究员 郑淑芳：“冬储葱还是尽量要选择本地葱，因为它的生长环境决定，它更能适应现在的天气。除了当地葱，像唐山的张家口的也是可以的。”

    可是这唐山、张家口不也是外地吗？为什么山东葱不能存，而唐山葱就可以呢？原来是因为山东葱多数是和国外的品种杂交的，不能适应北方天寒地冻的天气，所以还是现吃现买的好。而咱北京周边的葱经过几代的繁殖，已经适应了北京早晚温差大的气候，所以能够在这种天气下长期保存！
    除了选对品种以外，挑葱方面还有三点需要注意：
　第一就是要买摸上去瓷实的，第二就是要买带着土和表面干皮儿的，千万不要买被剥的太干净的葱。第三要挑葱白占整根葱的比例高的，不要买葱叶儿多的！
　满足了这三点的葱，就比较适合储存了。

    挑好了葱，咱们该说储存的事儿了。相信大家都有这样的困扰，葱的水分太大，存不好非常容易烂掉！这不，电话尾号是0606的热心观众褚女士就给我们打来热线，说她有个好办法，但不知道行不行？

    热心观众 褚女士：“这大葱我每年都存，但是年年存不好，我今天又买了一大捆，就想问问你们我把它要是冻在冰箱里行不行呢？营养会不会没有了呢？”

    原来褚女士想出来的这个方法就是冷冻葱，那这法子到底能不能延长葱的保存时间，又会不会造成营养成分的流失呢？

    北京农林科学院蔬菜研究中心 研究员 郑淑芳：“冻葱实际是可以的，它可以减慢葱的细胞活动速度，保存半年 营养和口感都没什么问题。”

    看来冻葱这方法真不错，不但保存时间长而且还能留住营养，可谓一举两得。不过这个方法只适合像褚女士这样买葱少的人。要是十几斤葱都放在冰箱里，肯定行不通！那除此之外，还有什么其他的好方法吗？

    记者分别收集到了4根葱，分别存储在向阳的阳台、背阴的阳台、楼道的过道里和一层的小院里。那这四种方法到底哪种更好呢？专家给我们提供了两种辨别方法……

    北京农林科学院蔬菜研究中心 研究员 郑淑芳：“第一看外观，叶子是不是干的特别多；第二看橫截面，中间的水分是不是充足。”

    那咱们赶快用专家的这两个方法来辨别一下吧！

    记者：“首先咱们看一下外观，可以明显看出这个天天晒太阳的葱枯萎的比较厉害，绿叶子这全都干了。然后咱们把这四根葱都切开，再用餐巾纸蘸着看看谁的水分比较多，很明显这个露天存在小院的葱水分是最充足的。”

    看来这放在一层小院露天保存的葱，是对比实验中的胜出者。如果您有院子的话不妨用这种方法！可是对于住在楼房，没有这种条件的观众，又该怎么办呢？哎，在我们记者入户调查的时候，一位热心观众提供了个法子——把葱种在花盆里！

    那这位观众种葱的方法有没有科学道理呢？

    北京农林科学院蔬菜研究中心 研究员 郑淑芳：“种葱也是个好方法，但是要注意种的时间不要太长，如果种到开花了的话，虽然保住了水分，但是营养就都没了，因为葱生长的时候要消耗大量的养分，所以种的话最好别超过两个月。”

    看来这种葱也是一种保存葱的好方法，但是在操作上也有一定的局限性！那么最正确最普遍的冬储大葱方法到底是什么呢？

    北京农林科学院蔬菜研究中心 研究员 郑淑芳：“：首先先把葱放在户外，晒上2到3天，蒸发掉表面的水份，然后我们把它们放在向阳背风处是最好的，因为通风的话会把葱都吹干了，而如果放在背阴的地方，早晚温差太大 容易烂掉。”

    其实，我们只要把经过晾晒的大葱，放在向阳的露天阳台背风保存就可以了，是不是非常的简单呢？但专家却说，只注意保存的地方和方法还是不够的，还要注意一个细节！

    北京农林科学院蔬菜研究中心 研究员 郑淑芳：“老话说葱是怕动不怕冻，如果存的过程中你老去动它，尤其在葱放的很硬的时候，它的细胞壁非常脆弱，一动它它就特别容易烂掉。”

    可是这存葱不就是为了吃的吗？天天吃葱，天天拿葱，不动它怎么吃呢？
 
    记者：“其实这个方法就是根据自己家一个星期吃葱的量，把葱给一小捆一小捆的整理起来，吃一捆拿一捆，别的就不会被动到了。”

    其实咱们冬天除了会存储白菜和大葱之外，还会存储一些根茎类的菜，像白薯、萝卜等等。在存储它们的时候，您最好能用土把它们埋起来，如果没有院子埋它们的话，也可以把它们放在盒子里再用土盖上，这样保存上一冬天是完全没有问题的！